Tomata : Différence entre versions
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
(Une révision intermédiaire par le même utilisateur non affichée) | |||
Ligne 10 : | Ligne 10 : | ||
== Contexte == | == Contexte == | ||
[[Fichier:Tomata3.jpg|vignette|Cuisson des tomates]] | [[Fichier:Tomata3.jpg|vignette|Cuisson des tomates]] | ||
− | Quand on décide de n'acheter que des légumes de saison en circuit court, comme nous essayons de le faire à la maison, on mange des tomates du | + | Quand on décide de n'acheter que des légumes de saison en circuit court, comme nous essayons de le faire à la maison, on mange des tomates du 1er juillet au 15 octobre. Grâce au tomata, on peut continuer à cuisiner avec des bonnes tomates en dehors de cette période. |
== La recette == | == La recette == | ||
Ligne 28 : | Ligne 28 : | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
# Laver et peler les tomates. Les couper en 4 et les épépiner à la main en plaçant les pépins dans un chinois pour récupérer un maximum de pulpe et de jus. | # Laver et peler les tomates. Les couper en 4 et les épépiner à la main en plaçant les pépins dans un chinois pour récupérer un maximum de pulpe et de jus. | ||
− | # Cuire à petit bouillon dans une grande cocotte pendant 30 min. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond | + | # Cuire à petit bouillon dans une grande cocotte pendant 30 min. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond attache. |
− | # Stériliser les pots de | + | # Stériliser les pots de confiture et leurs couvercles en les plongeant pendant 10 min dans une grande gamelle d'eau bouillante. |
− | # Sortir pots et couvercles avec une pince en bois (stérilisée) pour ne pas se brûler. Les remplir rapidement avec le coulis de | + | # Sortir pots et couvercles avec une pince en bois (stérilisée) pour ne pas se brûler. Les remplir rapidement avec le coulis de tomates encore chaud jusqu'à 1 cm du bord. Bien visser les couvercles. Retourner les pots. Laisser refroidir 24 h dans cette position. |
# Les ranger à l'endroit à côté des confitures dans une pièce tempérée à l’abri de la lumière. Le tomata peut être conservé ainsi pendant 1 an. | # Les ranger à l'endroit à côté des confitures dans une pièce tempérée à l’abri de la lumière. Le tomata peut être conservé ainsi pendant 1 an. | ||
Ligne 37 : | Ligne 37 : | ||
* ''Très conseillé'' : travailler proprement à la mise en pot. Si besoin, nettoyer le pas de vis avec un torchon propre ou une éponge propre et humide avant de visser le couvercle. | * ''Très conseillé'' : travailler proprement à la mise en pot. Si besoin, nettoyer le pas de vis avec un torchon propre ou une éponge propre et humide avant de visser le couvercle. | ||
* ''Pratique'' : pour peler les tomates, on peut les ébouillanter, mais c'est long et fastidieux. Nous avons trouvé une solution beaucoup plus pratique : [https://www.victorinox.com/fr/fr/Produits/Couteaux-de-cuisine-et-professionnels/Accessoires-de-cuisine-et-planches-a-decouper/Eplucheur-universel/p/7.6075.1 Le pèle-tomates Victorinox] qui est devenu un ustensile incontournable de notre cuisine. | * ''Pratique'' : pour peler les tomates, on peut les ébouillanter, mais c'est long et fastidieux. Nous avons trouvé une solution beaucoup plus pratique : [https://www.victorinox.com/fr/fr/Produits/Couteaux-de-cuisine-et-professionnels/Accessoires-de-cuisine-et-planches-a-decouper/Eplucheur-universel/p/7.6075.1 Le pèle-tomates Victorinox] qui est devenu un ustensile incontournable de notre cuisine. | ||
− | * ''Variante'' : dans la recette originale, le | + | * ''Variante'' : dans la recette originale, le tomata est assaisonné avec ail, oignon, thym, romarin, céleri, basilic, sel et poivre et passée au moulin à légumes. Une autre option pour une autre utilisation. |
==Notes== | ==Notes== | ||
Ligne 48 : | Ligne 48 : | ||
[[Catégorie:Végétarien]] | [[Catégorie:Végétarien]] | ||
[[Catégorie:Végan]] | [[Catégorie:Végan]] | ||
+ | |||
+ | |||
+ | {{ImageDuLivre | ||
+ | |image1=http://recettesdefamille.wiki/images/8/8a/TOMATA_DSC02065.jpeg | ||
+ | |position=apres | ||
+ | }} |
Version actuelle datée du 18 novembre 2022 à 15:05
Recette tarnaise de conserve de tomates.
Sommaire
Auteurs[modifier]
J'ai découvert le tomata en arrivant dans le Tarn en 2001. Ma recette est inspirée de celle de Evelyne Marty-Marinone en page 18 de son livre "cuisine du Tarn".[1] J'ai enlevé tout assaisonnement pour simplifier son utilisation dans de futures recettes.
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte[modifier]
Quand on décide de n'acheter que des légumes de saison en circuit court, comme nous essayons de le faire à la maison, on mange des tomates du 1er juillet au 15 octobre. Grâce au tomata, on peut continuer à cuisiner avec des bonnes tomates en dehors de cette période.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 2 h
- Cuisson : 30 min
- Mise en pots : 1 h
Ingrédients[modifier]
Pour 2 personnes pendant 1 an :
- 10 kg de belles tomates de saison
Pour les conserves[modifier]
- 22 pots de confitures vides et propres
Préparation[modifier]
- Laver et peler les tomates. Les couper en 4 et les épépiner à la main en plaçant les pépins dans un chinois pour récupérer un maximum de pulpe et de jus.
- Cuire à petit bouillon dans une grande cocotte pendant 30 min. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond attache.
- Stériliser les pots de confiture et leurs couvercles en les plongeant pendant 10 min dans une grande gamelle d'eau bouillante.
- Sortir pots et couvercles avec une pince en bois (stérilisée) pour ne pas se brûler. Les remplir rapidement avec le coulis de tomates encore chaud jusqu'à 1 cm du bord. Bien visser les couvercles. Retourner les pots. Laisser refroidir 24 h dans cette position.
- Les ranger à l'endroit à côté des confitures dans une pièce tempérée à l’abri de la lumière. Le tomata peut être conservé ainsi pendant 1 an.
Astuces[modifier]
- Indispensable : faire son tomata quand les tomates sont les meilleures et les moins chères. Chez nous c'est entre le 15 août et le 15 septembre.
- Très conseillé : travailler proprement à la mise en pot. Si besoin, nettoyer le pas de vis avec un torchon propre ou une éponge propre et humide avant de visser le couvercle.
- Pratique : pour peler les tomates, on peut les ébouillanter, mais c'est long et fastidieux. Nous avons trouvé une solution beaucoup plus pratique : Le pèle-tomates Victorinox qui est devenu un ustensile incontournable de notre cuisine.
- Variante : dans la recette originale, le tomata est assaisonné avec ail, oignon, thym, romarin, céleri, basilic, sel et poivre et passée au moulin à légumes. Une autre option pour une autre utilisation.
Notes[modifier]
- ↑ Cuisine du Tarn de Evelyne Marty-Marinone aux éditions Édisud