Macarons : Différence entre versions
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| − | * | + | * 60 g de blanc d’œuf |
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# Cette technique m'a été donnée par Virginie : prendre des amandes non émondées, les passer à l'eau bouillante et les pincer pour retirer la peau et les mixer en poudre. C'est vraiment meilleur comme ça. | # Cette technique m'a été donnée par Virginie : prendre des amandes non émondées, les passer à l'eau bouillante et les pincer pour retirer la peau et les mixer en poudre. C'est vraiment meilleur comme ça. | ||
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# Pour la meringue faire monter en température à feu moyen le sucre, l'eau et les gouttes de citron. Si vous avez un thermomètre, atteindre 117 °C sinon atteindre l'aspect petites bulles mais toujours transparent. | # Pour la meringue faire monter en température à feu moyen le sucre, l'eau et les gouttes de citron. Si vous avez un thermomètre, atteindre 117 °C sinon atteindre l'aspect petites bulles mais toujours transparent. | ||
| − | # Monter les blancs en neige quand le sirop de sucre commence à faire des petites bulles. Lorsque les bulles sont un peu plus grosses verser dans les blancs en neige et fouetter jusqu'à ce que ça refroidisse, à environ 50 °C (on peut mettre la main sur le bol). C'est à ce moment là qu'il faut ajouter le colorant de préférence en poudre. | + | # Monter les blancs en neige quand le sirop de sucre commence à faire des petites bulles. Lorsque les bulles sont un peu plus grosses verser dans les blancs en neige et fouetter jusqu'à ce que ça refroidisse, à environ 50 °C (on peut mettre la main sur le bol). C'est à ce moment-là qu'il faut ajouter le colorant de préférence en poudre. |
# Mettre une grosse cuillère de meringue italienne dans le mélange de poudre et bien remuer. | # Mettre une grosse cuillère de meringue italienne dans le mélange de poudre et bien remuer. | ||
# Ajouter la meringue au fur et à mesure en "levant" la pâte. À la fin écraser légèrement, vous êtes en train de macaronner. | # Ajouter la meringue au fur et à mesure en "levant" la pâte. À la fin écraser légèrement, vous êtes en train de macaronner. | ||
| − | # Quand la pâte n'est ni trop liquide ni trop épaisse, mettre la préparation dans une poche à douille. | + | # Quand la pâte n'est ni trop liquide ni trop épaisse, mettre la préparation dans une poche à douille. Faire des petits tas (vous pouvez tracer des cercles sur du papier sulfurisé pour ne pas dépasser et faire des beaux ronds). |
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Version actuelle datée du 19 novembre 2022 à 15:34
Petits gâteaux à base d'amandes se mangeant fourrés ou non....
Sommaire
Auteurs[modifier]
C'est une recette que j'ai prise sur un blog très bien documenté et éclectique si jamais cela vous tente c'est : https://www.lacuisinedebernard.com. J'y ai ajouté ma touche personnelle mais la base reste la même.
Postée par : Isabelle Lenclos.
Contexte[modifier]
J'ai voulu tester la recette des macarons pour me lancer un défi... À cette époque j'étais chez Bébert et Virginie. Afin d'arriver à une maîtrise parfaite, le petit bord aéré, j'ai pratiqué cette recette pendant une semaine, ils ont dû manger des macarons pendant toute cette semaine !!
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 30 à 40 min
- Cuisson : 16 min
Ingrédients[modifier]
Pour 30 macarons :
- 150 g de sucre glace
- 150 g d’amandes entières ou en poudre
- 60 g de blanc d’œuf
Pour la meringue italienne
- 50 g de blanc d’œuf
- 150 g de sucre semoule
- 2 pointes de couteau de colorant en poudre
- 35 g d’eau
- quelques gouttes de jus de citron
Préparation[modifier]
- Cette technique m'a été donnée par Virginie : prendre des amandes non émondées, les passer à l'eau bouillante et les pincer pour retirer la peau et les mixer en poudre. C'est vraiment meilleur comme ça.
- Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes, mettre dans un mixeur et mixer le tout pendant 2 à 3 minutes (cette étape est importante !).
- Passer à la passoire (tamis moyen) votre mélange et ne pas prendre les résidus de la passoire.
- Pour la meringue faire monter en température à feu moyen le sucre, l'eau et les gouttes de citron. Si vous avez un thermomètre, atteindre 117 °C sinon atteindre l'aspect petites bulles mais toujours transparent.
- Monter les blancs en neige quand le sirop de sucre commence à faire des petites bulles. Lorsque les bulles sont un peu plus grosses verser dans les blancs en neige et fouetter jusqu'à ce que ça refroidisse, à environ 50 °C (on peut mettre la main sur le bol). C'est à ce moment-là qu'il faut ajouter le colorant de préférence en poudre.
- Mettre une grosse cuillère de meringue italienne dans le mélange de poudre et bien remuer.
- Ajouter la meringue au fur et à mesure en "levant" la pâte. À la fin écraser légèrement, vous êtes en train de macaronner.
- Quand la pâte n'est ni trop liquide ni trop épaisse, mettre la préparation dans une poche à douille. Faire des petits tas (vous pouvez tracer des cercles sur du papier sulfurisé pour ne pas dépasser et faire des beaux ronds).
- Prendre la plaque des 2 côtés (là où vous avez fait vos petits tas de macarons) et la tapoter 2 ou 3 fois contre le plan de travail. Cela va tasser les petits tas de pâte, faire ressortir les bulles et permettre d'avoir des macarons bien lisses et homogènes après cuisson.
- Quand le four est à 140 °C, faire cuire une plaque à la fois. Attendre jusqu'à 16 min selon le four; vérifier vers 12 min si vous ne connaissez pas la puissance du four (ne pas ouvrir le four avant). Et voilà... Y a plus qu'à manger en l'état ou les fourrer. J'avoue que je n'ai pas trouvé de recette pour la garniture, je mets de la confiture. Bonne dégustation.
Astuces[modifier]
- Indispensable : il faut respecter le grammage pour cette recette et bien penser aux étapes de tamisage qui vous donneront un macaron beaucoup plus lisse.
- Variante : meringue française, meringue italienne.
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
Un champagne ou un vin blanc sec.
Notes[modifier]
