Farcis d'été végétariens : Différence entre versions
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Cuisson lente de légumes d'été farcis avec un mélange de farce fine de légumes et d'herbes. | Cuisson lente de légumes d'été farcis avec un mélange de farce fine de légumes et d'herbes. | ||
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* 8 gousses d'ail | * 8 gousses d'ail | ||
* 3 oignons moyens | * 3 oignons moyens | ||
* 4 échalotes | * 4 échalotes | ||
| + | * huile d'olive | ||
* 2 feuilles de laurier | * 2 feuilles de laurier | ||
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==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
# Hacher très fin échalotes et oignons. Nettoyer les légumes. Peler les poivrons avec un [https://www.victorinox.com/fr/fr/Produits/Couteaux-de-cuisine-et-professionnels/Accessoires-de-cuisine-et-planches-a-decouper/Eplucheur-universel/p/7.6075.1 pèle-tomates Victorinox]. Hacher finement (brunoise) une courgette, 2 poivrons et 1 tomate. | # Hacher très fin échalotes et oignons. Nettoyer les légumes. Peler les poivrons avec un [https://www.victorinox.com/fr/fr/Produits/Couteaux-de-cuisine-et-professionnels/Accessoires-de-cuisine-et-planches-a-decouper/Eplucheur-universel/p/7.6075.1 pèle-tomates Victorinox]. Hacher finement (brunoise) une courgette, 2 poivrons et 1 tomate. | ||
# Nettoyer et évider le reste des légumes d'été en réservant les intérieurs et les chapeaux. Saler légèrement et retourner les tomates pour qu'elles se vident de leur eau. Hacher aussi les intérieurs et les chapeaux en brunoise. | # Nettoyer et évider le reste des légumes d'été en réservant les intérieurs et les chapeaux. Saler légèrement et retourner les tomates pour qu'elles se vident de leur eau. Hacher aussi les intérieurs et les chapeaux en brunoise. | ||
| − | # Faire revenir oignons et échalotes dans un peu d'huile. Quand ils deviennent transparents, ajouter les poivrons hachés. Aux premières colorations déglacer avec une peu d'eau, réduire et ajouter les autres légumes hachés, l'ail, le laurier. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures en surveillant et en mouillant un peu si besoin. | + | # Faire revenir oignons et échalotes dans un peu d'huile. Quand ils deviennent transparents, ajouter les poivrons hachés. Aux premières colorations déglacer avec une peu d'eau, réduire et ajouter les autres légumes hachés, l'ail émincé, le laurier. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures en surveillant et en mouillant un peu si besoin. |
# Laisser la farce un peu refroidir. Goûter, rectifier. Mélanger avec les herbes ciselées. Farcir les légumes avec cette préparation. Badigeonner d'huile d'olive au pinceau et placer au four à 120 °C pendant 3 heures. | # Laisser la farce un peu refroidir. Goûter, rectifier. Mélanger avec les herbes ciselées. Farcir les légumes avec cette préparation. Badigeonner d'huile d'olive au pinceau et placer au four à 120 °C pendant 3 heures. | ||
# Bien surveiller la cuisson en remouillant régulièrement la surface des légumes avec le jus qui se forme au fond. Si besoin, rajouter un peu d'huile d'olive. | # Bien surveiller la cuisson en remouillant régulièrement la surface des légumes avec le jus qui se forme au fond. Si besoin, rajouter un peu d'huile d'olive. | ||
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Version actuelle datée du 19 novembre 2022 à 17:11
Cuisson lente de légumes d'été farcis avec un mélange de farce fine de légumes et d'herbes.
Sommaire
Auteurs[modifier]
Ma recette de farcis sans viande, tendance 2020, un peu inspirée par Alain Passard[1]...
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte[modifier]
Une recette de plus dans la longue série des variantes de farcis. À noter que pour cette recette il faut s'y prendre au minimum 6 heures à l'avance.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 1 h
- Cuisson de la farce fine : 2 h
- Cuisson des farcis : 3 h
Ingrédients[modifier]
Pour 4 personnes :
- 5 belles tomates, 5 courgettes moyennes, 4 petits poivrons
- 1 gros bouquet d'herbes au choix (persil, ciboulette, cerfeuil, etc.).
- 8 gousses d'ail
- 3 oignons moyens
- 4 échalotes
- huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre du moulin
Préparation[modifier]
- Hacher très fin échalotes et oignons. Nettoyer les légumes. Peler les poivrons avec un pèle-tomates Victorinox. Hacher finement (brunoise) une courgette, 2 poivrons et 1 tomate.
- Nettoyer et évider le reste des légumes d'été en réservant les intérieurs et les chapeaux. Saler légèrement et retourner les tomates pour qu'elles se vident de leur eau. Hacher aussi les intérieurs et les chapeaux en brunoise.
- Faire revenir oignons et échalotes dans un peu d'huile. Quand ils deviennent transparents, ajouter les poivrons hachés. Aux premières colorations déglacer avec une peu d'eau, réduire et ajouter les autres légumes hachés, l'ail émincé, le laurier. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures en surveillant et en mouillant un peu si besoin.
- Laisser la farce un peu refroidir. Goûter, rectifier. Mélanger avec les herbes ciselées. Farcir les légumes avec cette préparation. Badigeonner d'huile d'olive au pinceau et placer au four à 120 °C pendant 3 heures.
- Bien surveiller la cuisson en remouillant régulièrement la surface des légumes avec le jus qui se forme au fond. Si besoin, rajouter un peu d'huile d'olive.
En accompagnement[modifier]
Une céréale (pâtes, riz...) ou une salade.
Astuces[modifier]
- Indispensable : ici, tout repose sur la qualité des cuissons lentes. La brunoise doit confire à très petit feu sans se dégadrouiller. Les farcis ne doivent ni brûler, ni se dessécher. Pour le gaz j'utilise un diffuseur pour mieux maîtriser le mijotage et j'utilise un thermomètre de four pour rentrer un peu dans l'intimité de mes farcis...
- Très conseillé : pas de limites pour les herbes, qui peuvent prendre généreusement leur place.
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
Du vin.
Notes[modifier]
