Bouillon de volaille : Différence entre versions
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
| (30 révisions intermédiaires par 2 utilisateurs non affichées) | |||
| Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
| − | + | [[Fichier:DSC00659-1.jpg|right|500px|Bouillon de volaille]] | |
| − | + | Bouillon obtenu par ébullition d'une carcasse de poulet et d'une garniture aromatique. | |
| − | |||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | |||
| − | Postée par : Bertrand Lenclos | + | Postée par : Bertrand Lenclos. |
== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | À la maison, on utilise la carcasse du [[Poulet du dimanche à Graulhet|poulet du dimanche]] pour confectionner notre bouillon de volaille. | + | Une recette simple de bouillon de volaille pour arrêter définitivement d’acheter des tablettes industrielles bourrées d’additifs et trop salées. À la maison, on utilise la carcasse du [[Poulet du dimanche à Graulhet|poulet du dimanche]] pour confectionner notre bouillon de volaille. Il peut servir de base à beaucoup de recettes : soupe thaï, risotto, poule au pot, sauce ou potage, etc. |
== La recette == | == La recette == | ||
| + | [[Fichier:DSC00636-1.jpg|vignette|Carcasse de poulet]] | ||
| + | [[Fichier:DSC00642-1.jpg|vignette|Garniture aromatique]] | ||
| + | [[Fichier:DSC00645-1.jpg|vignette|En cuisson sur le poêle]] | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * | + | * Préparation : 15 min |
| − | * | + | * Cuisson : 2 h 15 min |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | * | + | Pour 1 l de bouillon : |
| − | * | + | * 1 carcasse de poulet |
| − | * | + | * 1 oignon |
| − | * | + | * 1 carotte |
| − | * | + | * 1 branche de céleri |
| − | * 10 | + | * thym, laurier, persil |
| − | * | + | * 10 g de poivre blanc |
| + | * 1 cuillère à café de gros sel | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # | + | # Faire bouillir la carcasse coupée en morceaux dans 2 litres d’eau pendant 15 min en démarrant à l’eau froide. Écumer régulièrement pour débarrasser le bouillon des impuretés. |
| − | # | + | # Ajouter les légumes lavés et grossièrement coupés, les aromates, le sel et le poivre. Cuire à petit feu pendant 2 heures. |
| − | + | # Enlever la carcasse, les légumes et les aromates à l’écumoire. Passer le bouillon au chinois fin. Laisser refroidir. Placer au frigo quelques heures pour que la graisse se solidifie. Jeter cette graisse. | |
| − | # | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | + | * ''Très conseillé'' : si vous n’utilisez pas votre bouillon rapidement, vous pouvez le congeler dans des pots de yaourt ou des bacs à glaçons. | |
| − | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Conseillé '' : garder quelques louches de bouillon et réutiliser les légumes pour confectionner une soupe. Cuire une ou deux pommes de terre dans le bouillon, ajouter les légumes du bouillon. Mixer ou passer au moulin. |
| − | * '' | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
==Notes== | ==Notes== | ||
| Ligne 52 : | Ligne 40 : | ||
[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
| − | + | [[Catégorie:Potages et soupes]] | |
| − | [[Catégorie: | + | [[Catégorie:Sauces]] |
| − | [[Catégorie: | + | |
| + | {{ImageDuLivre | ||
| + | |image1=http://recettesdefamille.wiki/images/3/35/BOUILLONVOLAILLE_DSC00645.JPG | ||
| + | |position=petit | ||
| + | }} | ||
Version actuelle datée du 20 novembre 2022 à 18:10
Bouillon obtenu par ébullition d'une carcasse de poulet et d'une garniture aromatique.
Sommaire
Auteurs[modifier]
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte[modifier]
Une recette simple de bouillon de volaille pour arrêter définitivement d’acheter des tablettes industrielles bourrées d’additifs et trop salées. À la maison, on utilise la carcasse du poulet du dimanche pour confectionner notre bouillon de volaille. Il peut servir de base à beaucoup de recettes : soupe thaï, risotto, poule au pot, sauce ou potage, etc.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 2 h 15 min
Ingrédients[modifier]
Pour 1 l de bouillon :
- 1 carcasse de poulet
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- thym, laurier, persil
- 10 g de poivre blanc
- 1 cuillère à café de gros sel
Préparation[modifier]
- Faire bouillir la carcasse coupée en morceaux dans 2 litres d’eau pendant 15 min en démarrant à l’eau froide. Écumer régulièrement pour débarrasser le bouillon des impuretés.
- Ajouter les légumes lavés et grossièrement coupés, les aromates, le sel et le poivre. Cuire à petit feu pendant 2 heures.
- Enlever la carcasse, les légumes et les aromates à l’écumoire. Passer le bouillon au chinois fin. Laisser refroidir. Placer au frigo quelques heures pour que la graisse se solidifie. Jeter cette graisse.
Astuces[modifier]
- Très conseillé : si vous n’utilisez pas votre bouillon rapidement, vous pouvez le congeler dans des pots de yaourt ou des bacs à glaçons.
- Conseillé : garder quelques louches de bouillon et réutiliser les légumes pour confectionner une soupe. Cuire une ou deux pommes de terre dans le bouillon, ajouter les légumes du bouillon. Mixer ou passer au moulin.
Notes[modifier]
