Joue de porc confite aux coques : Différence entre versions

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Joues de porc revenues puis cuites longuement dans une sauce vin rouge, échalotes, carottes et lard fumé servies avec des coques plongées dans le plat en fin de cuisson.
  
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Cette recette originale a été échangée au marché Victor Hugo à Toulouse avec un charmant mec de mon âge, que je croisais régulièrement en 2020 pendant le confinement. Un jour alors que nous faisions la queue ensemble au Cochon régaleur, je le vois commander une trentaine de joues de porc :
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Moi : "Mais qu'est ce que vous allez faire avec ces joues de porc ?"
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Le jour même j'ai testé la recette chez moi en petit comité. Approuvé à l'unanimité.
  
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Cette recette originale a été échangée au marché Victor Hugo, avec un charmant mec de mon âge, que je croisais régulièrement en 2020 pendant le confinement. Un jour alors que nous faisions la queue ensemble au Cochon régaleur, je le vois commander une trentaine de joue de porc : Mais qu'est ce que vous allez faire avec ces joues de porc ? Une recette portugaise que je vais cuisiner pour la tribu qui squatte à la maison: La joue de porc confite aux coques. Le jour même j'ai testé la recette chez moi en petit commité. Approuvé à l'unanimité.
 
 
Postée par : Elsa Maillard.
 
Postée par : Elsa Maillard.
  
 
== La recette ==
 
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* Temps de préparation : 30 mn
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* Temps de cuisson : 2h 30 mn
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Pour 6 personnes:
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* 18 joues de porc  
 
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* 100 g de lard fumé coupé en fine tranche
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* 1 kg de coques
 
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* 75 cl de vin rouge
 
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# Dans une belle cocotte en fonte, saisir les joues de porc à feu vif dans l'huile d'olive chaude.
 
# Dans une belle cocotte en fonte, saisir les joues de porc à feu vif dans l'huile d'olive chaude.
 
# Émincer les échalotes et le lard, faire des copeaux de carottes avec un économe.
 
# Émincer les échalotes et le lard, faire des copeaux de carottes avec un économe.
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# Débarrasser et réserver les joues. Faire revenir les échalotes, les copeaux de carottes et le lard dans la même huile.  
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# Quand elles ont pris une belle teinte dorée, débarrasser et réserver les joues. Faire revenir les échalotes, les copeaux de carottes et le lard dans la même cocotte.  
 
# Quand ils commencent à attacher, déglacer avec 25 cl de vin rouge pour décoller les sucs.
 
# Quand ils commencent à attacher, déglacer avec 25 cl de vin rouge pour décoller les sucs.
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# Remettre les joues dans la cocotte, saler, poivrer, remuer et verser le reste de vin rouge jusqu'à couvrir les joues.
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# Remettre les joues dans la cocotte, saler, poivrer, remuer et verser le reste de vin rouge jusqu'à recouvrir les joues.
 
# Laisser mijoter pendant 2 heures en surveillant régulièrement.
 
# Laisser mijoter pendant 2 heures en surveillant régulièrement.
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# Rincer les coques. Les plonger dans la marmite. Cuire à feu vif pendant 15 mn. Servir.
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# Rincer les coques. Les plonger dans la marmite. Cuire à feu vif pendant 15 min. Servir.
  
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Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
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Des pommes de terre, de toutes variétés et de toutes formes pour tous les goûts : En purée, en gratin, sautées, au beurre, en écrasé, à la vapeur, en frites, au four, en papillote...
  
 
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==== Astuces ====
 
* ''Indispensable'' : recouvrir complètement les joues avec le vin. Compléter avec de l'eau si besoin.
 
* ''Indispensable'' : recouvrir complètement les joues avec le vin. Compléter avec de l'eau si besoin.
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* ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
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* ''Variante'' : on peut remplacer les coques par des palourdes.
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* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
 
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* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
 
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* ''Variante'' : Ici, proposer une variante.
 
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* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.
 
  
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Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.
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==== Ce qu'on boit avec ça ====
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Un vin du Portugal bien ensoleillé de la vallée du Douro.
  
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==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
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Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
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Version actuelle datée du 20 novembre 2022 à 18:57

Joues de porc aux coques

Joues de porc revenues puis cuites longuement dans une sauce vin rouge, échalotes, carottes et lard fumé servies avec des coques plongées dans le plat en fin de cuisson.

Auteurs[modifier]

Cette recette originale a été échangée au marché Victor Hugo à Toulouse avec un charmant mec de mon âge, que je croisais régulièrement en 2020 pendant le confinement. Un jour alors que nous faisions la queue ensemble au Cochon régaleur, je le vois commander une trentaine de joues de porc :

Moi : "Mais qu'est ce que vous allez faire avec ces joues de porc ?"

Lui : "Une recette portugaise que je vais cuisiner pour la tribu qui squatte à la maison en ce moment : la joue de porc confite aux coques !"

Le jour même j'ai testé la recette chez moi en petit comité. Approuvé à l'unanimité.

Postée par : Elsa Maillard.

La recette[modifier]

Joues de porc aux coques en début cuisson
Joues de porc aux coques en fin de cuisson

Temps de préparation[modifier]

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 2 h 30 min

Ingrédients[modifier]

Pour 6 personnes :

  • 18 joues de porc
  • 10 échalotes
  • 2 carottes
  • 100 g de lard fumé coupé en fines tranches
  • 1 kg de coques
  • 75 cl de vin rouge
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Préparation[modifier]

  1. Dans une belle cocotte en fonte, saisir les joues de porc à feu vif dans l'huile d'olive chaude.
  2. Émincer les échalotes et le lard, faire des copeaux de carottes avec un économe.
  3. Quand elles ont pris une belle teinte dorée, débarrasser et réserver les joues. Faire revenir les échalotes, les copeaux de carottes et le lard dans la même cocotte.
  4. Quand ils commencent à attacher, déglacer avec 25 cl de vin rouge pour décoller les sucs.
  5. Remettre les joues dans la cocotte, saler, poivrer, remuer et verser le reste de vin rouge jusqu'à recouvrir les joues.
  6. Laisser mijoter pendant 2 heures en surveillant régulièrement.
  7. Rincer les coques. Les plonger dans la marmite. Cuire à feu vif pendant 15 min. Servir.

En accompagnement[modifier]

Des pommes de terre, de toutes variétés et de toutes formes pour tous les goûts : En purée, en gratin, sautées, au beurre, en écrasé, à la vapeur, en frites, au four, en papillote...

Astuces[modifier]

  • Indispensable : recouvrir complètement les joues avec le vin. Compléter avec de l'eau si besoin.
  • Variante : on peut remplacer les coques par des palourdes.

Ce qu'on boit avec ça[modifier]

Un vin du Portugal bien ensoleillé de la vallée du Douro.

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