Côtes de porc sauce BBQ : Différence entre versions

De Recettes de famille
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Côtes de porc de préférence dans l'échine, cuites dans une sauce à base de purée de tomates, Worcestershire sauce, ail, sauce soja, herbes, piment, vinaigre et miel.  
Sauce à base de purée de tomate, Worcestershire sauce, ail, sauce soja, herbe, piments, vinaigre et miel destinée principalement à la cuisson des côtes ou travers de porc.
 
  
 
== Auteurs ==
 
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Postée par : Pierre Mégrot.
 
Postée par : Pierre Mégrot.
 
== Contexte ==
 
Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?
 
  
 
== La recette ==
 
== La recette ==
 
==== Temps de préparation ====
 
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation :
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* Préparation : 30 min
* Temps de cuisson :
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* Cuisson : 1 h
  
 
==== Ingrédients ====
 
==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
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Pour 4 personnes :
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* 4 côtes de porc de préférence dans l'échine
 
* 200 g de purée de tomates
 
* 200 g de purée de tomates
 
* 3 cuillères à soupe de Worcestershire sauce
 
* 3 cuillères à soupe de Worcestershire sauce
 
* 3 cuillères à soupe de sauce soja
 
* 3 cuillères à soupe de sauce soja
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* 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
 
* 3 belles gousses d’ail
 
* 3 belles gousses d’ail
 
* 3 cuillères à café d'herbes séchées et mixées
 
* 3 cuillères à café d'herbes séchées et mixées
* 2 petits piments doux
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* 10 cl de miel
* 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
+
* piment de Cayenne et/ou piment d’Espelette
* 10 cl de miel
 
  
 
==== Préparation ====
 
==== Préparation ====
# Dans un bol mélanger la purée de tomates, la Worcestershire sauce et la sauce soja. Bien écraser l’ail et passer au mixeur (le plus finement que possible) les herbes aromatiques dont on dispose (thym, laurier, romarin, sarriette, origan, sauge …), hacher les piments s’il y a lieu (même doux il vaut mieux les épépiner auparavant). Ajouter ail et herbes au mélange précédent ainsi que le vinaigre et le miel (si celui-ci est un peu épais, quelques secondes aux micro-ondes suffisent à le liquéfier). Bien mêler le tout.  
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# Dans un bol mélanger la purée de tomates, la Worcestershire sauce, le vinaigre et la sauce soja. Bien écraser l’ail et passer au mixeur (le plus finement que possible) les herbes aromatiques dont on dispose (thym, laurier, romarin, sarriette, origan, sauge...). Ajouter ail et piment au mélange précédent ainsi que le miel (si celui-ci est un peu épais, quelques secondes aux micro-ondes suffisent à le liquéfier). Bien mêler le tout.  
# Si cette sauce est prévue pour la cuisson d'une viande, Côtes ou travers de porc par exemple, saler les morceaux de viande au sel fin et après les avoir disposées dans un plat allant au four, si possible en une seule couche, verser la sauce américaine et cuire pendant une heure à 200° (four préchauffé) en les retournant 2 ou 3 fois.
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# Saler les morceaux de viande au sel fin. Mettre la moitié de la sauce au fond du plat. Disposer par-dessus les côtes de porc si possible en une seule couche, recouvrir avec le reste de la sauce qui doit bien napper l'ensemble. Cuire pendant une heure à 200 °C (four préchauffé).
# Si cette sauce est prévue en accompagnement, il convient de la cuire pendant au moins ½ heure (en surveillant bien car le miel a tendance à mousser !)
 
  
==== Accompagnement ====
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==== En accompagnement ====
 
Des pommes de terre cuites au four dans leur peau vont très bien avec cette sauce.
 
Des pommes de terre cuites au four dans leur peau vont très bien avec cette sauce.
  
 
==== Astuces ====
 
==== Astuces ====
* ''Très conseillé'' : à défaut de piments frais, prendre du piment d’Espelette et du piment de Cayenne (doser selon le goût … et même un peu plus ! il est d’ailleurs plus facile de contrôler la force avec du piment en poudre qu’avec du piment frais)
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* ''Variante'' : à la place du miel, la recette américaine utilise de la mélasse... mais ce n’est pas facile à trouver.
* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
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* ''Variante'' : on peut remplacer la purée de tomates par du coulis de tomates
* ''Pratique'' : À la place du miel, la recette américaine utilise de la mélasse… mais ce n’est pas facile à trouver.
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* ''Variante'' : on peut aussi utiliser cette sauce en accompagnement de côtes de porc ou travers de porc grillés au BBQ. Il convient dans ce cas de la cuire pendant au moins ½ heure (en surveillant bien car le miel a tendance à mousser !)
* ''Variante'' : On peut remplacer la purée de tomate par du coulis de tomate
 
* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.
 
 
 
Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.
 
  
==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
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==== Ce qu'on boit avec ça ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
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Un vin de caractère : vacqueyras ou gigondas.
 
 
==Notes==
 
<references />
 
  
 
[[Catégorie:recette]]
 
[[Catégorie:recette]]
 
[[Catégorie:Sauces]]
 
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Version actuelle datée du 20 novembre 2022 à 17:38

Côtes de porc de préférence dans l'échine, cuites dans une sauce à base de purée de tomates, Worcestershire sauce, ail, sauce soja, herbes, piment, vinaigre et miel.

Auteurs[modifier]

Postée par : Pierre Mégrot.

La recette[modifier]

Temps de préparation[modifier]

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 1 h

Ingrédients[modifier]

Pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc de préférence dans l'échine
  • 200 g de purée de tomates
  • 3 cuillères à soupe de Worcestershire sauce
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 3 belles gousses d’ail
  • 3 cuillères à café d'herbes séchées et mixées
  • 10 cl de miel
  • piment de Cayenne et/ou piment d’Espelette

Préparation[modifier]

  1. Dans un bol mélanger la purée de tomates, la Worcestershire sauce, le vinaigre et la sauce soja. Bien écraser l’ail et passer au mixeur (le plus finement que possible) les herbes aromatiques dont on dispose (thym, laurier, romarin, sarriette, origan, sauge...). Ajouter ail et piment au mélange précédent ainsi que le miel (si celui-ci est un peu épais, quelques secondes aux micro-ondes suffisent à le liquéfier). Bien mêler le tout.
  2. Saler les morceaux de viande au sel fin. Mettre la moitié de la sauce au fond du plat. Disposer par-dessus les côtes de porc si possible en une seule couche, recouvrir avec le reste de la sauce qui doit bien napper l'ensemble. Cuire pendant une heure à 200 °C (four préchauffé).

En accompagnement[modifier]

Des pommes de terre cuites au four dans leur peau vont très bien avec cette sauce.

Astuces[modifier]

  • Variante : à la place du miel, la recette américaine utilise de la mélasse... mais ce n’est pas facile à trouver.
  • Variante : on peut remplacer la purée de tomates par du coulis de tomates
  • Variante : on peut aussi utiliser cette sauce en accompagnement de côtes de porc ou travers de porc grillés au BBQ. Il convient dans ce cas de la cuire pendant au moins ½ heure (en surveillant bien car le miel a tendance à mousser !)

Ce qu'on boit avec ça[modifier]

Un vin de caractère : vacqueyras ou gigondas.