Soupe de poisson, comme à Audierne : Différence entre versions

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La meilleure soupe de poisson du monde.
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Soupe cuisinée avec des morceaux variés de poisson, revenus, puis cuits dans un bouillon à base de garniture aromatique (oignons, tomates, ail, fenouil, safran), passée au presse-purée, servie avec du pain grillé frotté à l'ail, du gruyère râpé et de la rouille.
  
 
== Auteurs ==
 
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[[Fichier:Recette manuscrite de soupe de poisson.jpg|vignette|Recette manuscrite de la soupe de poisson comme à Audierne par Odette Lenclos]]
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J'ai retranscrit ici la recette d'Odette Lenclos, ma mère, avec quelques modifications mineures.
  
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Postée par : Bertrand lenclos
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Postée par : Bertrand Lenclos.
  
 
== Contexte ==
 
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À Audierne, pendant nos vacances d'été, la pêche en mer était notre activité principale, avec une règle d'or : Tout ce qui est sorti de l'eau doit être cuisiné et mangé. La soupe de poisson était la solution idéale pour passer les têtes, les queues et les espèces les moins nobles.
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À Audierne, pendant nos vacances d'été, la pêche en mer était notre activité principale, avec une règle d'or : tout ce qui est sorti de l'eau doit être cuisiné et mangé. La soupe de poisson était la solution idéale pour passer les têtes, les queues et les espèces les moins nobles.
  
 
== La recette ==
 
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[[Fichier:Soupedepoisson1.jpg|vignette|Assortiment pour la soupe de poisson]]
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==== Temps de préparation ====
 
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* Temps de préparation : 1 h
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* Préparation : 1 h
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* Temps de cuisson : 40 mn
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* Cuisson : 40 min
  
 
==== Ingrédients ====
 
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Pour 8 personnes (2 litres de soupe) :
 
Pour 8 personnes (2 litres de soupe) :
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* 1,5 kg de poissons : Haut de corps de cabillaud (voire tête), vieille, dorade (la moins noble), bout de congre, grondin,...
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* 1,5 kg de poissons : haut de corps de cabillaud (voire tête), vieille, dorade (la moins noble), bout de congre, grondin, vives...
 
* 2 gros oignons
 
* 2 gros oignons
 
* 2 grosses tomates
 
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* 3 gousses d'ail
 
* 3 gousses d'ail
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* 1 bouquet de fenouil
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* 1 bouquet de [https://fr.wikipedia.org/wiki/Fenouil_commun fenouil]
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* 1 petite boite de concentré de tomate
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* 1 petite boîte de concentré de tomate
 
* 1 morceau de sucre
 
* 1 morceau de sucre
 
* 1 pointe de piment de Cayenne
 
* 1 pointe de piment de Cayenne
 
* huile d'olive
 
* huile d'olive
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* safran en poudre (un bon dos de cuillère à café)
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* safran
 
* 2 litres d'eau
 
* 2 litres d'eau
  
 
Juste avant de servir :
 
Juste avant de servir :
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* Une pointe de safran en poudre
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* quelques pistils de safran
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* Un filet d'huile d'olive
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* un filet d'huile d'olive
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* Une poignée de spaghettis
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* une poignée de spaghettis
  
 
Pour servir :
 
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* Pain grillé
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* pain grillé
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* Une gousse d'ail
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* une gousse d'ail
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* Un bol de gruyère râpé
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* un bol de gruyère râpé
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* Un pot de rouille
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* un pot de rouille
  
 
==== Préparation ====
 
==== Préparation ====
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# Faire revenir à l'huile d'olive chaude, les oignons en morceaux, les morceaux de poisson (bien roussir), les tomates, le concentré, le sucre, l'ail écrasé.
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# Faire revenir les morceaux de poisson à l'huile d'olive chaude en les ajoutant petit à petit pour bien les faire roussir. Ajouter les oignons hachés. Quand ils sont transparents, compléter avec les tomates pelées et concassées, le concentré, le sucre et l'ail écrasé. Cuire à feu modéré pendant 10 min.
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# Ajouter : eau, sel, poivre, fenouil, safran. Cuire 20 mn à la reprise de l’ébullition.
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# Ajouter : eau, sel, poivre, fenouil, safran. À la reprise de l’ébullition, cuire pendant 20 min.
 
# Laisser refroidir un peu pour pouvoir enlever le maximum d’arêtes et de cartilages.
 
# Laisser refroidir un peu pour pouvoir enlever le maximum d’arêtes et de cartilages.
 
# Faire quelques pulsions de robot à soupe pour mixer.
 
# Faire quelques pulsions de robot à soupe pour mixer.
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# Passer au moulin à légumes avec la grille la plus fine (N° 3 : jus de fruit). Mettre 2 ou 3 louches à la fois, tourner, jeter la pulpe, recommencer.
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# Passer au moulin à légumes avec la grille la plus fine (n° 3 : jus de fruit). Mettre 2 ou 3 louches à la fois, tourner, jeter la pulpe, recommencer.
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# Au moment de servir, remettre à ébullition. Quand la soupe bout, ajouter la pointe de safran, le filet d'huile d'olive et la poignée de spaghettis cassé en 4 ou 5. Cuire 10 mn. C'est prêt !
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# Au moment de servir, remettre doucement à ébullition. Quand la soupe bout, ajouter la pointe de safran, le filet d'huile d'olive et la poignée de spaghettis cassés en 4 ou 5. Cuire 10 min. C'est prêt !
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# servir avec le pain grillé frotté à l'ail, la rouille et le gruyère.
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# Servir avec le pain grillé frotté à l'ail, la rouille et le gruyère.
  
 
==== Astuces ====
 
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* ''Très conseillé'' : Au moins un morceau de congre pour le goût, et une vieille pour la couleur.
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* ''Conseillé'' : on peut repasser le bouillon au chinois après le moulin à légumes si on ne l'aime pas trop épais.
  
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Un bon vin blanc sec et frais.
 
Un bon vin blanc sec et frais.
  
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Version actuelle datée du 20 novembre 2022 à 19:20

Soupe de poisson, comme à Audierne

Soupe cuisinée avec des morceaux variés de poisson, revenus, puis cuits dans un bouillon à base de garniture aromatique (oignons, tomates, ail, fenouil, safran), passée au presse-purée, servie avec du pain grillé frotté à l'ail, du gruyère râpé et de la rouille.

Auteurs[modifier]

Recette manuscrite de la soupe de poisson comme à Audierne par Odette Lenclos

J'ai retranscrit ici la recette d'Odette Lenclos, ma mère, avec quelques modifications mineures.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte[modifier]

À Audierne, pendant nos vacances d'été, la pêche en mer était notre activité principale, avec une règle d'or : tout ce qui est sorti de l'eau doit être cuisiné et mangé. La soupe de poisson était la solution idéale pour passer les têtes, les queues et les espèces les moins nobles.

La recette[modifier]

Assortiment pour la soupe de poisson
Cuisson de la soupe de poisson
La soupe de poisson au moulin à légumes

Temps de préparation[modifier]

  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : 40 min

Ingrédients[modifier]

Pour 8 personnes (2 litres de soupe) :

  • 1,5 kg de poissons : haut de corps de cabillaud (voire tête), vieille, dorade (la moins noble), bout de congre, grondin, vives...
  • 2 gros oignons
  • 2 grosses tomates
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de fenouil
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 morceau de sucre
  • 1 pointe de piment de Cayenne
  • huile d'olive
  • safran
  • 2 litres d'eau

Juste avant de servir :

  • quelques pistils de safran
  • un filet d'huile d'olive
  • une poignée de spaghettis

Pour servir :

  • pain grillé
  • une gousse d'ail
  • un bol de gruyère râpé
  • un pot de rouille

Préparation[modifier]

  1. Faire revenir les morceaux de poisson à l'huile d'olive chaude en les ajoutant petit à petit pour bien les faire roussir. Ajouter les oignons hachés. Quand ils sont transparents, compléter avec les tomates pelées et concassées, le concentré, le sucre et l'ail écrasé. Cuire à feu modéré pendant 10 min.
  2. Ajouter : eau, sel, poivre, fenouil, safran. À la reprise de l’ébullition, cuire pendant 20 min.
  3. Laisser refroidir un peu pour pouvoir enlever le maximum d’arêtes et de cartilages.
  4. Faire quelques pulsions de robot à soupe pour mixer.
  5. Passer au moulin à légumes avec la grille la plus fine (n° 3 : jus de fruit). Mettre 2 ou 3 louches à la fois, tourner, jeter la pulpe, recommencer.
  6. Au moment de servir, remettre doucement à ébullition. Quand la soupe bout, ajouter la pointe de safran, le filet d'huile d'olive et la poignée de spaghettis cassés en 4 ou 5. Cuire 10 min. C'est prêt !
  7. Servir avec le pain grillé frotté à l'ail, la rouille et le gruyère.

Astuces[modifier]

  • Très conseillé : au moins un morceau de congre pour le goût, et une vieille pour la couleur.
  • Conseillé : on peut repasser le bouillon au chinois après le moulin à légumes si on ne l'aime pas trop épais.

Ce qu'on boit avec ça[modifier]

Un bon vin blanc sec et frais.

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