Petits légumes glacés : Différence entre versions

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Légumes cuits à couvert, et glacés dans un sirop de beurre et de sucre.
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C'est une recette trouvée à l'origine dans : [https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence] de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI<ref>[https://www.editions-bpi.fr/produit/126/9782857085737/la-cuisine-de-reference La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI]</ref>, un livre destiné aux élèves des sections cuisine de l'enseignement professionnel.
  
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Postée par : Bertrand lenclos.
  
 
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Ici donner des anecdotes familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?
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Ces petits légumes fondants et légèrement sucrés remportent toujours un vif succès à la maison. C'est devenu une de mes recettes de base.
  
 
== La recette ==
 
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* Temps de préparation :
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* Préparation : 30 min
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* 1 kg de carottes
 
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* 1 kg de navets
 
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* 60 gr de beurre
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* 2 cuillères à soupe de sucre
 
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* Sel, poivre blanc du moulin
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==== Préparation ====
 
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# Éplucher, laver et tourner les légumes pour obtenir une forme régulière et arrondie qui va homogénéiser la cuisson et assurer une présentation élégante.
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# Éplucher, laver, couper et tourner les légumes pour obtenir une forme régulière et arrondie qui va homogénéiser la cuisson et assurer une présentation élégante.
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# Disposer les carottes tournées dans une poêle de tel façon qu'elles couvrent toute la surface en une seule couche. Faire de même avec les navets.
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# Disposer les carottes tournées dans une poêle de telle façon qu'elles couvrent toute la surface en une seule couche. Faire de même avec les navets.
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# Mouiller à hauteur des légumes, ajouter 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre dans chaque poêle. saler et recouvrir d'un papier sulfurisé pour contrôler l'évaporation.
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# Mouiller à mi-hauteur des légumes, ajouter 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre dans chaque poêle. saler et recouvrir d'un papier sulfurisé pour contrôler l'évaporation.
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# Cuire doucement jusqu'à évaporation complète de l'eau. Surveiller attentivement la formation du sirop (beurre + sucre) et arrêter le feu avant qu'il ne caramélise. Faire rouler délicatement les légumes dans la poêle pour qu'ils se couvrent d'une pellicule brillante. Poivrer, servir.
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# Cuire doucement jusqu'à évaporation complète de l'eau. Surveiller attentivement la formation du sirop (beurre + sucre) et arrêter le feu avant qu'il caramélise. Faire rouler délicatement les légumes dans la poêle pour qu'ils se couvrent d'une pellicule brillante. Poivrer, servir.
  
 
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* ''Très conseillé'' : Le temps de cuisson peut varier en fonction des légumes (nouveaux ou non) ou de la taille du tournage. Ajuster en mouillant un peu si ils ne sont pas complètement cuits quand toute l'eau s'est évaporée. Si au contraire, il reste de l'eau alors que la cuisson est presque achevée, débarrasser délicatement les légumes, réduire la cuisson jusqu'à l'état de sirop et remettre les légumes dans le sirop pour le faire briller.
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* ''Très conseillé'' : le temps de cuisson peut varier en fonction des légumes (nouveaux ou non) ou de la taille du tournage. Ajuster en mouillant un peu s'ils ne sont pas complètement cuits quand toute l'eau s'est évaporée. Si au contraire, il reste de l'eau alors que la cuisson est presque achevée, débarrasser délicatement les légumes, réduire la cuisson jusqu'à l'état de sirop et remettre les légumes dans le sirop pour les faire briller.
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* ''Pratique'' : Quand vous tournez les légumes, ne rien jeter. Récupérer les parures pour un bouillon ou une soupe.
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* ''Pratique'' : quand vous tournez les légumes, ne rien jeter. Récupérer les parures pour un bouillon ou une soupe.
  
 
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Version actuelle datée du 6 janvier 2024 à 15:16

Petits légumes glacés

Légumes cuits à couvert, et glacés dans un sirop de beurre et de sucre.

Auteurs[modifier]

C'est une recette trouvée à l'origine dans : La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI[1], un livre destiné aux élèves des sections cuisine de l'enseignement professionnel.

Postée par : Bertrand lenclos.

Contexte[modifier]

Ces petits légumes fondants et légèrement sucrés remportent toujours un vif succès à la maison. C'est devenu une de mes recettes de base.

La recette[modifier]

Carottes et navets tournés
cuisson sous le papier sulfurisé

Temps de préparation[modifier]

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 30 min

Ingrédients[modifier]

Pour 6 personnes :

  • 1 kg de carottes
  • 1 kg de navets
  • 60 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • sel, poivre blanc du moulin

Préparation[modifier]

  1. Éplucher, laver, couper et tourner les légumes pour obtenir une forme régulière et arrondie qui va homogénéiser la cuisson et assurer une présentation élégante.
  2. Disposer les carottes tournées dans une poêle de telle façon qu'elles couvrent toute la surface en une seule couche. Faire de même avec les navets.
  3. Mouiller à mi-hauteur des légumes, ajouter 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre dans chaque poêle. saler et recouvrir d'un papier sulfurisé pour contrôler l'évaporation.
  4. Cuire doucement jusqu'à évaporation complète de l'eau. Surveiller attentivement la formation du sirop (beurre + sucre) et arrêter le feu avant qu'il caramélise. Faire rouler délicatement les légumes dans la poêle pour qu'ils se couvrent d'une pellicule brillante. Poivrer, servir.

Astuces[modifier]

  • Très conseillé : le temps de cuisson peut varier en fonction des légumes (nouveaux ou non) ou de la taille du tournage. Ajuster en mouillant un peu s'ils ne sont pas complètement cuits quand toute l'eau s'est évaporée. Si au contraire, il reste de l'eau alors que la cuisson est presque achevée, débarrasser délicatement les légumes, réduire la cuisson jusqu'à l'état de sirop et remettre les légumes dans le sirop pour les faire briller.
  • Pratique : quand vous tournez les légumes, ne rien jeter. Récupérer les parures pour un bouillon ou une soupe.

Notes[modifier]

  1. ↑ La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI

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