Pâtes fraîches : Différence entre versions

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Pour ma recette de pâtes fraîches, je m'inspire largement des consignes fournies avec ma machine à pâte italienne de la marque Atlas. Sur les conseils d'Isabelle, j'utilise maintenant 50 % de farine et 50 % de semoule de blé dur.
  
 
Postée par : Bertrand lenclos.
 
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* Préparation : 1 h
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* Cuisson : de 2 à 6 min
  
 
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Pour 4 personnes:
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* 300 g de farine
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* 150 g de farine
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* 150 g de semoule fine de blé dur
 
* 3 œufs
 
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* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
 
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==== Préparation ====
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# Verser la farine dans un saladier, faire un puits au milieu pour mettre les œufs.
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# Verser la farine et la semoule dans un saladier, faire un puits au milieu pour mettre les œufs et l'huile.
 
# Battre les œufs à la fourchette en intégrant progressivement la farine qui est autour jusqu'à obtenir un mélange homogène. Finir le travail à la main.
 
# Battre les œufs à la fourchette en intégrant progressivement la farine qui est autour jusqu'à obtenir un mélange homogène. Finir le travail à la main.
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# Au final, la pâte doit être suffisamment souple mais ne doit pas coller aux doigts. si besoin, rectifier avec de l'eau ou de la farine.  
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# Au final, la pâte doit être suffisamment souple mais ne doit pas coller aux doigts. si besoin, rectifier avec de l'eau ou de la farine.
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# Poser la pâté sur un plan de travail légèrement fariné. Couper la en morceaux de taille moyenne (une petite pomme).
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# Filmer et laisser reposer 30 min au frigo.
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# Fariner légèrement les rouleaux du laminoir réglé sur l'ouverture maximum (n° 1). Passer un morceau de pâte à travers les rouleaux. Replier l'abaisse sur elle même et recommencer l'opération 5/6 fois jusqu'à obtenir une forme rectangulaire.
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# Poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La couper en morceaux de taille moyenne (une petite pomme).
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# Fariner légèrement les rouleaux du laminoir réglé sur l'ouverture maximum (n° 1). Passer un morceau de pâte à travers les rouleaux. Replier l'abaisse sur elle même et recommencer l'opération 5 à 6 fois jusqu'à obtenir une forme rectangulaire.
 
# Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 2). Passer de nouveau l'abaisse. Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 3). Passer de nouveau l'abaisse. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
 
# Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 2). Passer de nouveau l'abaisse. Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 3). Passer de nouveau l'abaisse. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
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# Couper perpendiculairement les abaisses en morceaux d'environ 25cm avant de les passer dans les rouleaux de découpe qui formeront le type de pâte désirées.
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# Couper perpendiculairement les abaisses en morceaux d'environ 25 cm avant de les passer dans les rouleaux de découpe qui formeront le type de pâtes désiré.
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# placer les pâtes sur un torchon et les faire sécher au moins 1 heure, en évitant qu'elles ne se touchent entre elles...
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# Placer les pâtes sur un torchon pour les faire sécher, en évitant autant que possible qu'elles s’agglutinent entre elles...
  
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* ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
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* ''Très conseillé'' : choisir une bonne farine paysanne et des œufs bio.
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* ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
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* ''Conseillé'' : cuire al dente de 2 à 6 min selon l'épaisseur dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter, servir.
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* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
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* ''Pratique'' : les pâtes peuvent se garder une à deux semaines si elles sont conservées dans un endroit frais.
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* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
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* ''Variante'' : je ne l'ai jamais fait, mais on peut remplacer les œufs par de l'eau.
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* ''Variante'' : Ici, proposer une variante.
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* ''Variante'' : si on n'a pas de machine à pâtes, on peut se débrouiller avec un rouleau à pâtisserie et un bon couteau.
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* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.
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* ''Variante'' : un commerçant du marché de Graulhet fait ses pâtes fraîches 100% à la semoule de blé dur et elle sont très bonnes. À tester.
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Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.
 
  
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==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
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Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
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Un vin rouge de la Méditerranée.
  
 
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Version actuelle datée du 7 janvier 2024 à 14:02

Tagliatelles fraîches

Préparation pour faire ses pâtes soi-même à base de farine, de semoule fine de blé dur et d’œufs.

Auteurs[modifier]

Laminoir Atlas

Pour ma recette de pâtes fraîches, je m'inspire largement des consignes fournies avec ma machine à pâte italienne de la marque Atlas. Sur les conseils d'Isabelle, j'utilise maintenant 50 % de farine et 50 % de semoule de blé dur.

Postée par : Bertrand lenclos.

Contexte[modifier]

C'est toujours une petite aventure de se lancer dans la confection des pâtes fraîches, alors on ne sort pas la machine tous les jours, surtout depuis que les enfants ont quitté la maison... Pourtant le résultat est toujours bluffant.

La recette[modifier]

La pâte à pâtes
Les morceaux prêts pour l'abaisse
L'abaisse
Séchage des tagliatelles
Séchage des tagliatelles

Temps de préparation[modifier]

  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : de 2 à 6 min

Ingrédients[modifier]

Pour 4 personnes :

  • 150 g de farine
  • 150 g de semoule fine de blé dur
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation[modifier]

  1. Verser la farine et la semoule dans un saladier, faire un puits au milieu pour mettre les œufs et l'huile.
  2. Battre les œufs à la fourchette en intégrant progressivement la farine qui est autour jusqu'à obtenir un mélange homogène. Finir le travail à la main.
  3. Au final, la pâte doit être suffisamment souple mais ne doit pas coller aux doigts. si besoin, rectifier avec de l'eau ou de la farine.
  4. Filmer et laisser reposer 30 min au frigo.
  5. Poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La couper en morceaux de taille moyenne (une petite pomme).
  6. Fariner légèrement les rouleaux du laminoir réglé sur l'ouverture maximum (n° 1). Passer un morceau de pâte à travers les rouleaux. Replier l'abaisse sur elle même et recommencer l'opération 5 à 6 fois jusqu'à obtenir une forme rectangulaire.
  7. Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 2). Passer de nouveau l'abaisse. Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 3). Passer de nouveau l'abaisse. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
  8. Couper perpendiculairement les abaisses en morceaux d'environ 25 cm avant de les passer dans les rouleaux de découpe qui formeront le type de pâtes désiré.
  9. Placer les pâtes sur un torchon pour les faire sécher, en évitant autant que possible qu'elles s’agglutinent entre elles...

En accompagnement[modifier]

Une sauce bolognaise, une sauce napolitaine ou simplement un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan râpé...

Astuces[modifier]

  • Très conseillé : choisir une bonne farine paysanne et des œufs bio.
  • Conseillé : cuire al dente de 2 à 6 min selon l'épaisseur dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter, servir.
  • Pratique : les pâtes peuvent se garder une à deux semaines si elles sont conservées dans un endroit frais.
  • Variante : je ne l'ai jamais fait, mais on peut remplacer les œufs par de l'eau.
  • Variante : si on n'a pas de machine à pâtes, on peut se débrouiller avec un rouleau à pâtisserie et un bon couteau.
  • Variante : un commerçant du marché de Graulhet fait ses pâtes fraîches 100% à la semoule de blé dur et elle sont très bonnes. À tester.

Ce qu'on boit avec ça[modifier]

Un vin rouge de la Méditerranée.

Notes[modifier]

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