Confiture d'abricots : Différence entre versions
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* 6 kg d'abricots | * 6 kg d'abricots | ||
| − | * 4,2 kg de sucre de canne blond | + | * 4,2 kg de sucre de canne blond (700 g pour 1 kg d'abricots) |
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==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en 2 ou 4 selon la taille | + | # Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en 2 ou 4 selon la taille. |
| − | # Mélanger avec le sucre dans une grande marmite et laisser macérer pendant 3 heures | + | # Mélanger avec le sucre dans une grande marmite et laisser macérer pendant 3 heures. |
| − | # Cuire 1 heure à petit | + | # Cuire 1 heure à petit bouillon à partir de l’ébullition. |
# Éventuellement, écumer à la fin de la cuisson. | # Éventuellement, écumer à la fin de la cuisson. | ||
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# Stocker la confiture dans un endroit frais à l’abri de la lumière. | # Stocker la confiture dans un endroit frais à l’abri de la lumière. | ||
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| − | * ''Indispensable'' : | + | * ''Indispensable'' : travailler proprement à la mise en pot. Si besoin, nettoyer le pas de vis avec un torchon propre ou une éponge humide avant de visser le couvercle. |
| − | * ''À éviter'' : | + | * ''Très conseillé'' : à Montmorin, Chantal nous met toujours une bonne proportion d'abricots pas très mûrs qui donnent à la confiture un caractère acidulé qu'on apprécie. |
| − | * ''Variante'' : | + | * ''À éviter'' : ne pas écumer en cours d’ébullition. À ce stade "l’écume contient une forte concentration de pectine, cette substance qui va permettre à votre confiture de prendre et de s’épaissir"<ref>[https://www.saveeat.co/recettes-ecume-de-confiture/ Tout sur l'écume de la confiture sur le site Save Eat]</ref>. En ce qui nous concerne, il y a tellement peu d'écume à la fin de la cuisson que nous ne prenons pas la peine de l'enlever. |
| + | * ''Variante'' : cette recette fonctionne aussi pour les figues que nous avons la chance de récolter en grand nombre tous les étés dans notre jardin. | ||
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Version actuelle datée du 19 novembre 2022 à 18:32
Mélange de pulpe d'abricot et de sucre qu'on fait réduire et qu'on empote immédiatement pour conservation.
Sommaire
Auteurs[modifier]
Pendant des décennies, Odette a fourni la maison en confiture d'abricots, jusqu'au jour où il a fallu prendre le relai...
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte[modifier]
Dans l'idéal, on achète nos abricots à Montmorin chez Chantal et on profite de notre passage chez Florence à Serre Boyer pour faire notre confiture. Elle accompagne tous nos petits déjeuners. Pour tenir l'année, il nous faut entre 30 et 40 pots.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 20 min
- Macération : 3 h
- Cuisson : 1 h
- Mise en pots : 40 min
Ingrédients[modifier]
Pour 22 pots :
- 6 kg d'abricots
- 4,2 kg de sucre de canne blond (700 g pour 1 kg d'abricots)
Pour les conserves[modifier]
- 22 pots de confiture vides et propres
Préparation[modifier]
- Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en 2 ou 4 selon la taille.
- Mélanger avec le sucre dans une grande marmite et laisser macérer pendant 3 heures.
- Cuire 1 heure à petit bouillon à partir de l’ébullition.
- Éventuellement, écumer à la fin de la cuisson.
- Stériliser pots et couvercles en les plongeant dans une marmite d'eau bouillante pendant 10 min.
- Remplir jusqu'au pas de vis, fermer et retourner les pots immédiatement. Laisser refroidir à l'envers.
- Stocker la confiture dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Astuces[modifier]
- Indispensable : travailler proprement à la mise en pot. Si besoin, nettoyer le pas de vis avec un torchon propre ou une éponge humide avant de visser le couvercle.
- Très conseillé : à Montmorin, Chantal nous met toujours une bonne proportion d'abricots pas très mûrs qui donnent à la confiture un caractère acidulé qu'on apprécie.
- À éviter : ne pas écumer en cours d’ébullition. À ce stade "l’écume contient une forte concentration de pectine, cette substance qui va permettre à votre confiture de prendre et de s’épaissir"[1]. En ce qui nous concerne, il y a tellement peu d'écume à la fin de la cuisson que nous ne prenons pas la peine de l'enlever.
- Variante : cette recette fonctionne aussi pour les figues que nous avons la chance de récolter en grand nombre tous les étés dans notre jardin.
Notes[modifier]
