Jambon à la mode de Chablis : Différence entre versions
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[[Fichier:Solange.jpg|vignette|Tante Solange, debout, avec Virginie (5 mois) et ma grand-mère, assise, prise dans le jardin de Neuvy.]] | [[Fichier:Solange.jpg|vignette|Tante Solange, debout, avec Virginie (5 mois) et ma grand-mère, assise, prise dans le jardin de Neuvy.]] | ||
Cette recette nous a été donnée par Tante Solange après un séjour chez des amis à Chablis (dans l'Yonne) dans les années 50. Après recherche, il semble que ce soit une recette propre à la région de Chablis, sans que le prestigieux "vin de Chablis" entre en jeu. | Cette recette nous a été donnée par Tante Solange après un séjour chez des amis à Chablis (dans l'Yonne) dans les années 50. Après recherche, il semble que ce soit une recette propre à la région de Chablis, sans que le prestigieux "vin de Chablis" entre en jeu. | ||
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| + | [[Fichier:Jambonchablis2.jpg|vignette|Anne prépare un jambon à la mode de Chablis dans la cuisine de Neuvy]] | ||
| + | [[Fichier:Jambonchablis5.jpg|vignette|Nicole et Virginie préparent un jambon mode de chablis dans la cuisine de Sainte-Cécile]] | ||
| + | [[Fichier:Jambonchablis7.jpg|vignette|Bernard prépare un jambon mode de chablis dans la cuisine de Serre-Boyer]] | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * | + | * Préparation : 20 min |
| − | * | + | * Cuisson : 10 à 15 min |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour 4 personnes: | + | Pour 4 personnes : |
* 8 tranches de jambon de Paris | * 8 tranches de jambon de Paris | ||
* 2 ou 3 échalotes | * 2 ou 3 échalotes | ||
* du vinaigre de vin ou de cidre | * du vinaigre de vin ou de cidre | ||
* 1 petite boîte de concentré de tomate | * 1 petite boîte de concentré de tomate | ||
| − | * 1 pot de crème fraîche épaisse entière (pas allégée)de 25 cl | + | * 1 pot de crème fraîche épaisse entière (pas allégée) de 25 cl |
* un peu de sel (goûter) | * un peu de sel (goûter) | ||
* poivre du moulin | * poivre du moulin | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # | + | # Hacher menu les échalotes. |
| − | # | + | # Les mettre dans une petite casserole, les recouvrir de vinaigre et les faire cuire doucement jusqu'à évaporation complète du liquide. |
| − | # | + | # Mélanger au concentré de tomate. |
| − | # | + | # Ajouter la crème fraîche. |
| − | # | + | # Poivrer, saler légèrement. |
| − | # | + | # Rouler les tranches de jambon côte à côte dans un plat allant au four et les recouvrir de la sauce. |
| − | # | + | # Les mettre au four chauffé préalablement à 180 °C pendant 10 à 15 minutes. |
| − | ==== | + | ==== En accompagnement ==== |
| − | Pas nécessairement du riz ... | + | Pas nécessairement du riz... À votre imagination, gratin de pommes de terre, purée céleri-pomme de terre, épinards, courgettes, le but étant de contrebalancer un peu le côté piquant de la recette. |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
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| − | ==== | + | * ''Variante'' : chaque membre de la famille a depuis apporté sa touche personnelle, en ajoutant du vin blanc, soit au fond du plat, soit en arrosant le dessus. J'ai fait récemment la préparation en remplaçant le vinaigre par du vin blanc, et le poivre par du piment d'Espelette, le résultat est plus doux, moins rustique. |
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| + | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
| + | Un bon vin blanc. | ||
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Version actuelle datée du 20 novembre 2022 à 19:24
Tranches de jambon de Paris gratinées au four dans une réduction d'échalotes et de vinaigre, mélangée à de la crème et du concentré de tomate.
Sommaire
Auteurs[modifier]
Cette recette nous a été donnée par Tante Solange après un séjour chez des amis à Chablis (dans l'Yonne) dans les années 50. Après recherche, il semble que ce soit une recette propre à la région de Chablis, sans que le prestigieux "vin de Chablis" entre en jeu.
Postée par : Ninette Talou.
Contexte[modifier]
Ce sera la recette de base, telle qu'alors elle nous a été transmise, car depuis, chacun l'a plus ou moins modifiée en apportant sa touche personnelle.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 10 à 15 min
Ingrédients[modifier]
Pour 4 personnes :
- 8 tranches de jambon de Paris
- 2 ou 3 échalotes
- du vinaigre de vin ou de cidre
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 pot de crème fraîche épaisse entière (pas allégée) de 25 cl
- un peu de sel (goûter)
- poivre du moulin
Préparation[modifier]
- Hacher menu les échalotes.
- Les mettre dans une petite casserole, les recouvrir de vinaigre et les faire cuire doucement jusqu'à évaporation complète du liquide.
- Mélanger au concentré de tomate.
- Ajouter la crème fraîche.
- Poivrer, saler légèrement.
- Rouler les tranches de jambon côte à côte dans un plat allant au four et les recouvrir de la sauce.
- Les mettre au four chauffé préalablement à 180 °C pendant 10 à 15 minutes.
En accompagnement[modifier]
Pas nécessairement du riz... À votre imagination, gratin de pommes de terre, purée céleri-pomme de terre, épinards, courgettes, le but étant de contrebalancer un peu le côté piquant de la recette.
Astuces[modifier]
- Variante : chaque membre de la famille a depuis apporté sa touche personnelle, en ajoutant du vin blanc, soit au fond du plat, soit en arrosant le dessus. J'ai fait récemment la préparation en remplaçant le vinaigre par du vin blanc, et le poivre par du piment d'Espelette, le résultat est plus doux, moins rustique.
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
Un bon vin blanc.
