Huitres pochées dans un bouillon tsuyu : Différence entre versions
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
| Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
{{Modèle:En_travaux}} | {{Modèle:En_travaux}} | ||
| − | + | Huitres pochées dans un bouillon tsuyu, mélange de dashi et de kaeshi. | |
| − | |||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | |||
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
| + | Associer le dashi awase, infusion d'algue (kombu) et de bonite séchée (katsuobushi) et l'huitre peut paraître évident. C'est d'ailleurs l'entrée que Clotère à choisi de servir à ses 100 convives lors de la finale 2025 de Top chef. | ||
== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | |||
== La recette == | == La recette == | ||
| Ligne 21 : | Ligne 19 : | ||
* 1 l de bouillon tsuyu | * 1 l de bouillon tsuyu | ||
* 200 g de shitake | * 200 g de shitake | ||
| − | * 1 citron (de Menton dans l'idéal) | + | * 1/2 citron (de Menton dans l'idéal) |
* 50 g de danmuji | * 50 g de danmuji | ||
* 50 g de jeunes pousses d'épinard | * 50 g de jeunes pousses d'épinard | ||
| Ligne 32 : | Ligne 30 : | ||
# Nettoyer les shitake sous un filet d'eau. Les couper en petites bouchées et les plonger 3 min dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter et réserver. | # Nettoyer les shitake sous un filet d'eau. Les couper en petites bouchées et les plonger 3 min dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter et réserver. | ||
# Couper le danmuji en petit bâtonnets fins. Nettoyer cive et cerfeuil et ciseler. Nettoyer et éplucher les épinard en ne gardant que les petites pousses les plus tendres. | # Couper le danmuji en petit bâtonnets fins. Nettoyer cive et cerfeuil et ciseler. Nettoyer et éplucher les épinard en ne gardant que les petites pousses les plus tendres. | ||
| + | # Éplucher soigneusement le citron en quartiers. Enlever la peau de chaque quartier et ne conserver que la pulpe coupée en petite section. | ||
# Passer la feuille de nori rapidement sur la flamme et la couper en fines lanières. | # Passer la feuille de nori rapidement sur la flamme et la couper en fines lanières. | ||
| − | # Préparer 1 litre de bouillon tsuyu : Faire chauffer | + | # Préchauffer 4 grands bols asiatiques. |
| − | + | # Préparer 1 litre de bouillon tsuyu : Faire chauffer 85 cl de dashi à la limite de l’ébullition (90°). Verser les 15 cl de kaéshi et maintenir au chaud sans bouillir. | |
| − | # | + | # Répartir les huitres dans les 4 bols. Verser le bouillon. Ajouter les feuilles d'épinard, les shitake, les bâtonnets de danmuji, les morceaux de pulpe de citron, la cive, le cerfeuil et les lanières de nori. |
| − | + | # Servir immédiatement avec des baguettes et une cuillère. | |
| − | # | ||
==== En accompagnement ==== | ==== En accompagnement ==== | ||
Version du 9 février 2025 à 20:22
 |
Recette en travaux !
Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs. |
Huitres pochées dans un bouillon tsuyu, mélange de dashi et de kaeshi.
Sommaire
Auteurs
Postée par : Bertrand Lenclos.
Associer le dashi awase, infusion d'algue (kombu) et de bonite séchée (katsuobushi) et l'huitre peut paraître évident. C'est d'ailleurs l'entrée que Clotère à choisi de servir à ses 100 convives lors de la finale 2025 de Top chef.
Contexte
La recette
Temps de préparation
- Préparation :
- Cuisson :
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 2 douzaines d'huitres n°3
- 1 l de bouillon tsuyu
- 200 g de shitake
- 1/2 citron (de Menton dans l'idéal)
- 50 g de danmuji
- 50 g de jeunes pousses d'épinard
- 1 bouquet de cive ou à défaut de ciboulette
- 1 bouquet de cerfeuil ou à défaut de coriandre
- 1/4 feuille de nori
Préparation
- Ouvrir les huitres. Détacher les chaires, les débarrasser soigneusement de toute trace d'écaille et les égoutter dans une passoire-tamis. Réserver un petit bol d'eau d'huitres.
- Nettoyer les shitake sous un filet d'eau. Les couper en petites bouchées et les plonger 3 min dans une casserole d'eau frémissante. Égoutter et réserver.
- Couper le danmuji en petit bâtonnets fins. Nettoyer cive et cerfeuil et ciseler. Nettoyer et éplucher les épinard en ne gardant que les petites pousses les plus tendres.
- Éplucher soigneusement le citron en quartiers. Enlever la peau de chaque quartier et ne conserver que la pulpe coupée en petite section.
- Passer la feuille de nori rapidement sur la flamme et la couper en fines lanières.
- Préchauffer 4 grands bols asiatiques.
- Préparer 1 litre de bouillon tsuyu : Faire chauffer 85 cl de dashi à la limite de l’ébullition (90°). Verser les 15 cl de kaéshi et maintenir au chaud sans bouillir.
- Répartir les huitres dans les 4 bols. Verser le bouillon. Ajouter les feuilles d'épinard, les shitake, les bâtonnets de danmuji, les morceaux de pulpe de citron, la cive, le cerfeuil et les lanières de nori.
- Servir immédiatement avec des baguettes et une cuillère.
En accompagnement
ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
Astuces
- Indispensable : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
- Très conseillé : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
- Dans l'idéal : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
- Pratique : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
- Variante : ici, proposer une variante.
- À éviter : ici anticiper une erreur.
Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.
Ce qu'on boit avec ça
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
Notes
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
