Velouté de courgettes

Velouté à base de courgettes et de vache qui rit.

Auteurs

C'est très simple : courgettes et vache qui rit et c'est parti. Le 23 décembre 2023, j'ai cuisiné cette recette à Neuvy pour 23 convives. Tout le monde a adoré.

Postée par : Vincent Mégrot

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 20 min
• Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1,2 kg de courgettes
• 3 portions de vache qui rit
• 1/2 oignon
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• Poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Éplucher et couper l'oignon. Faire suer à l'huile d'olive à feu doux dans une cocotte.
2. Pendant ce temps, nettoyer les courgettes. Enlever les extrémités et éplucher une lamelle de peau sur deux. La courgette ressemble alors à un zèbre...
3. Détailler en gros quartiers et ajouter à l'oignon. Verser 1 verre d'eau (15 cl) avec le 1/2 cube et laisser mijoter à feu doux 25 min. Il faut que les morceaux de courgette soient fondants.
4. Arrêter la cuisson et enlever un peu de liquide avec une louche, de sorte qu'il ne reste au fond qu'un centimètre de liquide. Réserver cet excédant qui pourra servir à la fin en cas de consistance trop "purée". Ajouter les portions de vache qui rit et mixer longuement avec un pied plongeur. Cela doit mousser, être homogène et velouté.
5. Poivrer et servir.

Astuces

• Pratique : je ne rajoute pas de sel car le bouillon est assez salé. À chacun de rectifier à table selon son goût.
• Pratique : à la cocotte minute, on gagne 1/4 d'heure de cuisson.
• Variante : on peut utiliser d'autres fromages : Saint Morêt, Boursin, etc. On peut aussi saupoudrer de parmesan au moment de servir.
• Variante : changer la proportion de fromage pour obtenir un mélange plus riche.
• À éviter : une consistance trop liquide quand il y a trop d'eau. C'est plus simple d'en rajouter si besoin.