Épaule de chevreuil rotie, sauce grand veneur

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Auteurs

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Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Préparation :
• Cuisson :

Ingrédients

Pour 24 personnes :

• 3 épaules de chevreuil (3 kg)
• 1pot de gelée de groseille
• Ici décrire ingrédient n° 3
• Ici décrire ingrédient n° 4
• Ici décrire ingrédient n° 5

Pour la marinade

• 3 l de vin
• 15 cl de vinaigre
• 15 cl d'huile d'olive
• 15 cl de cognac
• 3 carottes
• 3 oignons
• clous de girofle
• Baies de genièvre écrasée
• 6 gousses d'ail
• thym, laurier et queues de persil

Préparation

1. La veille, mettre les épaule à mariner.
2. Le jour même, égoutter et sécher soigneusement les épaules. Faire dorer à la cocotte dans du beurre. Barder et disposer sur le lèche frite. Cuire à 180° pendant 30 min.
3. filtrer la marinade. Faire suer la garniture aromatique dans du beurre. Dès coloration verser le liquide de la marinade. Réduire de moitié, passer au chinois. Verser 1,5 l de fond de veau. Réduire des 2/3.
4. Hors du feu, ajouter 3 ? cuillères à soupe de gelée de groseille et le sang. Gouter rectifier.
5. Ici, décrire l'étape n°3.
6. Ici, décrire l'étape n°4.
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En accompagnement

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Astuces

• Indispensable : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
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• Dans l'idéal : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
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• Variante : ici, proposer une variante.
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Ce qu'on boit avec ça

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Notes

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