Wonton frits aux crevettes : Différence entre versions
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Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
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# Éplucher et émincer la chair des crevettes. Hacher l'ail et l'oignon, moudre le poivre, ciseler très finement la feuille de combava et la coriandre. | # Éplucher et émincer la chair des crevettes. Hacher l'ail et l'oignon, moudre le poivre, ciseler très finement la feuille de combava et la coriandre. | ||
# Placer tous ces ingrédients dans un cul de poule, ajouter la sauce huitre et la sauce poisson, mélanger, filmer et réserver au frigo pendant 1 heure. | # Placer tous ces ingrédients dans un cul de poule, ajouter la sauce huitre et la sauce poisson, mélanger, filmer et réserver au frigo pendant 1 heure. | ||
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# Frire à 180 °C et servir immédiatement. | # Frire à 180 °C et servir immédiatement. | ||
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| − | * ''Conseillé'' : | + | * ''Conseillé'' : si on ne trouve pas de crevettes fraîches crues, on peut se rabattre sur les crevettes congelées, variété tiger, qu'on trouve facilement dans les épiceries asiatiques. |
| + | * ''Pratique'' : comme pour la recette des [[Jiaozi au porc et à la ciboule|jiaozi au porc]], si on utilise des wonton carrés, le plus simple est de mouiller les bords avec un peu d'eau, de disposer une cuillère à café de farce au centre et de replier en diagonale pour faire un chausson en triangle. On peut replier les pointes du triangle pour solidifier le chausson. | ||
| + | * ''Variante'' : passer rapidement tous les ingrédients au mixer, plutôt que les émincer. | ||
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Version actuelle datée du 16 août 2023 à 20:23
Petits chaussons à base de farine de blé, farcis avec un mélange de crevettes fraiches finement hachées, d'oignons frais, de coriandre, de combava, de sauce huitre, de sauce poisson et de poivre, frits à 180 °C.
Sommaire
Auteurs[modifier]
Largement inspiré de l'excellent blog de cuisine thaï du chef : Jevto Bond[1]. Quelques différences quand même avec la recette originale : je ne mixe pas l'ensemble mais je l'émince finement au couteau, je rajoute du combava et un peu de sauce poisson dans la farce.
Postée par : Bertrand Lenclos.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 2 min
Ingrédients[modifier]
Pour 4 personnes (16 chaussons) :
- 2 gousses d'ail
- 10 grains de poivre blanc
- 1 oignon frais
- 1 petit bouquet de coriandre
- 8 grosses crevettes crues
- 1 cuillère à soupe de sauce huitre
- 1/2 cuillère à soupe de sauce poisson
- 1 feuille de combava
Préparation[modifier]
- Éplucher et émincer la chair des crevettes. Hacher l'ail et l'oignon, moudre le poivre, ciseler très finement la feuille de combava et la coriandre.
- Placer tous ces ingrédients dans un cul de poule, ajouter la sauce huitre et la sauce poisson, mélanger, filmer et réserver au frigo pendant 1 heure.
- Fabriquer les chaussons en farcissant les feuilles de wonton avec la préparation.
- Frire à 180 °C et servir immédiatement.
En accompagnement[modifier]
Une sauce soja vinaigrée et une sauce chili sucrée.
Astuces[modifier]
- Conseillé : si on ne trouve pas de crevettes fraîches crues, on peut se rabattre sur les crevettes congelées, variété tiger, qu'on trouve facilement dans les épiceries asiatiques.
- Pratique : comme pour la recette des jiaozi au porc, si on utilise des wonton carrés, le plus simple est de mouiller les bords avec un peu d'eau, de disposer une cuillère à café de farce au centre et de replier en diagonale pour faire un chausson en triangle. On peut replier les pointes du triangle pour solidifier le chausson.
- Variante : passer rapidement tous les ingrédients au mixer, plutôt que les émincer.
Notes[modifier]
- ↑ blog de cuisine Thaï du chef : Jevto Bond
