Maquereaux marinés au vin blanc : Différence entre versions
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
| (21 révisions intermédiaires par 2 utilisateurs non affichées) | |||
| Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
| − | [[Fichier:Maquereauxvinblanc4.jpg| | + | [[Fichier:Maquereauxvinblanc4.jpg|right|500 px|Maquereaux marinés au vin blanc]] |
| − | Maquereaux entiers salés et | + | Maquereaux entiers salés et cuits dans un mélange de vin blanc, de vinaigre et d'aromates. |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | C'est une recette d'Odette, ma mère, qui s'est inspirée des conseils de | + | C'est une recette d'Odette, ma mère, qui s'est inspirée des conseils de M. Fauquembergue, poissonnier à Mont-Saint-Aignan. |
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
== Contexte == | == Contexte == | ||
| + | [[Fichier:Maquereauxvinblanc1.jpg|vignette|Petits maquereaux]] | ||
À Audierne, où nous passions nos vacances à pêcher, il n'était pas rare de revenir au camp avec un 100 de maquereaux. Dans un premier temps nous nous régalions de maquereaux grillés, mais après cela, la solution pour être sûr de ne rien perdre consistait à cuisiner des terrines géantes de maquereaux marinés. Un délice... | À Audierne, où nous passions nos vacances à pêcher, il n'était pas rare de revenir au camp avec un 100 de maquereaux. Dans un premier temps nous nous régalions de maquereaux grillés, mais après cela, la solution pour être sûr de ne rien perdre consistait à cuisiner des terrines géantes de maquereaux marinés. Un délice... | ||
== La recette == | == La recette == | ||
| − | |||
[[Fichier:Maquereauxvinblanc2.jpg|vignette|Ingrédients pour les maquereaux au vin blanc]] | [[Fichier:Maquereauxvinblanc2.jpg|vignette|Ingrédients pour les maquereaux au vin blanc]] | ||
[[Fichier:Maquereauxvinblanc3.jpg|vignette|Avant cuisson]] | [[Fichier:Maquereauxvinblanc3.jpg|vignette|Avant cuisson]] | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * | + | * Préparation : 15 min |
| − | * | + | * Salage : 4 h |
| − | * | + | * Cuisson : 30 min |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| + | Matériel : prévoir une terrine moyenne | ||
| − | + | Pour 5 personnes : | |
| − | + | * 5 maquereaux | |
| − | + | * 1 oignon | |
| − | Pour | + | * 1 carotte |
| − | * | + | * ½ citron |
| − | * | ||
| − | * | ||
| − | * | ||
* 1 bouquet de thym, 3 feuilles de laurier | * 1 bouquet de thym, 3 feuilles de laurier | ||
| − | * | + | * 12 cl de vinaigre |
| − | * | + | * 35 cl de vin blanc |
| − | * | + | * gros sel |
| − | * | + | * poivre en grain |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # Vider les maquereaux, les nettoyer, saler au gros sel et laisser reposer | + | # Vider les maquereaux, les nettoyer, saler au gros sel et laisser reposer 4 heures au frais. |
# Les essuyer et les ranger dans la terrine en y ajoutant : thym, laurier, poivre en grain, rondelles d'oignon de citron et de carotte. Ne pas re-saler. | # Les essuyer et les ranger dans la terrine en y ajoutant : thym, laurier, poivre en grain, rondelles d'oignon de citron et de carotte. Ne pas re-saler. | ||
| − | # Recouvrir avec le vinaigre et le vin blanc. Poser la terrine sur le gaz à feu moyen avec un diffuseur ou au four à | + | # Recouvrir avec le vinaigre et le vin blanc. Poser la terrine sur le gaz à feu moyen avec un diffuseur ou au four à 180 °C. Couper au premier bouillon. |
| − | # Laisser refroidir, conserver au réfrigérateur et déguster le lendemain. Les maquereaux marinés selon cette méthode se conservent une bonne semaine. | + | # Laisser refroidir à température ambiante, conserver au réfrigérateur et déguster le lendemain. Les maquereaux marinés selon cette méthode se conservent une bonne semaine. |
| − | ==== | + | ==== En accompagnement ==== |
Une salade verte. | Une salade verte. | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * '' | + | * ''Très conseillé'' : les maquereaux sont toujours meilleurs quand ils sortent de l'eau... |
| − | * ''Variante'' : | + | * ''Conseillé'' : au four, ça n'est pas toujours facile de surveiller le "premier bouillon". J'ai remarqué qu'avec une terrine de taille moyenne comme sur la photo, il faut 30 min pour atteindre cet état à partir du moment où on l'a enfournée dans un four préchauffé à 180 °C en chaleur tournante. |
| + | * ''Variante'' : on peut faire la même recette avec des harengs. | ||
| − | ==== | + | ==== Cee qu'on boit avec ça ==== |
| − | Un vin blanc bien | + | Un vin blanc bien sûr. |
==Notes== | ==Notes== | ||
| Ligne 57 : | Ligne 56 : | ||
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | [[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | ||
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | [[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | ||
| + | |||
| + | {{ImageDuLivre | ||
| + | |image1=http://recettesdefamille.wiki/images/e/e3/Maquereauxvinblanc4_recadr%C3%A9.jpg | ||
| + | |position=petit | ||
| + | }} | ||
Version actuelle datée du 20 novembre 2022 à 18:59
Maquereaux entiers salés et cuits dans un mélange de vin blanc, de vinaigre et d'aromates.
Sommaire
Auteurs[modifier]
C'est une recette d'Odette, ma mère, qui s'est inspirée des conseils de M. Fauquembergue, poissonnier à Mont-Saint-Aignan.
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte[modifier]
À Audierne, où nous passions nos vacances à pêcher, il n'était pas rare de revenir au camp avec un 100 de maquereaux. Dans un premier temps nous nous régalions de maquereaux grillés, mais après cela, la solution pour être sûr de ne rien perdre consistait à cuisiner des terrines géantes de maquereaux marinés. Un délice...
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 15 min
- Salage : 4 h
- Cuisson : 30 min
Ingrédients[modifier]
Matériel : prévoir une terrine moyenne
Pour 5 personnes :
- 5 maquereaux
- 1 oignon
- 1 carotte
- ½ citron
- 1 bouquet de thym, 3 feuilles de laurier
- 12 cl de vinaigre
- 35 cl de vin blanc
- gros sel
- poivre en grain
Préparation[modifier]
- Vider les maquereaux, les nettoyer, saler au gros sel et laisser reposer 4 heures au frais.
- Les essuyer et les ranger dans la terrine en y ajoutant : thym, laurier, poivre en grain, rondelles d'oignon de citron et de carotte. Ne pas re-saler.
- Recouvrir avec le vinaigre et le vin blanc. Poser la terrine sur le gaz à feu moyen avec un diffuseur ou au four à 180 °C. Couper au premier bouillon.
- Laisser refroidir à température ambiante, conserver au réfrigérateur et déguster le lendemain. Les maquereaux marinés selon cette méthode se conservent une bonne semaine.
En accompagnement[modifier]
Une salade verte.
Astuces[modifier]
- Très conseillé : les maquereaux sont toujours meilleurs quand ils sortent de l'eau...
- Conseillé : au four, ça n'est pas toujours facile de surveiller le "premier bouillon". J'ai remarqué qu'avec une terrine de taille moyenne comme sur la photo, il faut 30 min pour atteindre cet état à partir du moment où on l'a enfournée dans un four préchauffé à 180 °C en chaleur tournante.
- Variante : on peut faire la même recette avec des harengs.
Cee qu'on boit avec ça[modifier]
Un vin blanc bien sûr.
Notes[modifier]
