Dessert glacé au pralin

Blancs en neige, mélangés avec un appareil à base de jaunes d'œufs, de crème fraîche et sucre glace, monté avec des morceaux de meringue et de pralin et refroidi au congélateur.

Auteurs

Séverine prépare le dessert glacé au pralin pour Noël à Neuvy

Une amie lointaine de mon quartier, Anne Begley, nous avait fait ce dessert à l'occasion d'un diner. On est tous repartis avec la recette...

Postée par : Séverine Levi.

Contexte

Ce dessert fait l’unanimité, pratique en été quand il fait chaud, et parfait en hiver au moment des fêtes.

La recette

Préparation de la crème

Montage du dessert

Temps de préparation

• Préparation : 20 min
• Congélation : 6 h mini

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• 4 œufs
• 200 g de crème fraiche
• 8 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 grosses meringues
• 100 g de pralin (noisettes et amandes hachées et caramélisées)

Préparation

1. Crémer le sucre vanillé, le sucre glace et les jaunes d'œufs en fouettant jusqu’à blanchiment du mélange.
2. Ajouter la crème fraîche. Mélanger doucement.
3. Battre les blancs en neige jusqu'à obtenir une texture bien ferme.
4. Incorporer délicatement les blancs dans la crème sans les casser.
5. Rompre les meringues pour obtenir des morceaux de la taille d'une noix.
6. Placer une feuille de papier aluminium dans le fond d'un moule à cake. Commencer par disposer une couche de pralin, une couche de crème, une couche de meringue. Renouveler une fois l’opération et terminer par une couche de pralin pour faire joli.
7. Placer au congélateur minimum 6 h.

Astuces

• Dans l'idéal : faire ses meringues soi-même ou les acheter à la boulangerie.
• Très conseillé : faire ou acheter des meringues natures.

Ce qu'on boit avec ça

Du champagne.

‎

‎