Farcis d'été végétariens : Différence entre versions

De Recettes de famille
Sauter à la navigation Sauter à la recherche
 
(18 révisions intermédiaires par le même utilisateur non affichées)
Ligne 1 : Ligne 1 :
−
{{Modèle:En_travaux}}
+
[[Fichier:Farcis22.jpg|right|500px|Farcis d'été végétariens]]
−
[[Fichier:Farcis22.jpg|vignette|Farcis d'été végétariens]]
+
Cuisson lente de légumes d'été farcis avec un mélange de farce fine de légumes et d'herbes.
−
Cuisson lente de légumes d'été farcis avec un mélange de farce fine de légumes et et d'herbes.
 
  
 
== Auteurs ==
 
== Auteurs ==
 
[[Fichier:Farcis10.jpg|vignette|légumes pour farcis d'été]]
 
[[Fichier:Farcis10.jpg|vignette|légumes pour farcis d'été]]
−
Ma recette de farcis sans viande, tendance 2020, un peu inspirée par Alain Passard...
+
Ma recette de farcis sans viande, tendance 2020, un peu inspirée par Alain Passard<ref>[https://www.instagram.com/alain_passard/?hl=fr Alain Passard sur instagram]</ref>...
  
 
Postée par : Bertrand Lenclos.
 
Postée par : Bertrand Lenclos.
  
 
== Contexte ==
 
== Contexte ==
−
Une recette de plus dans la longue séries des variantes de farcis. A noter que pour cette recette il faut s'y prendre au minimum 6 heures à l'avance.
+
Une recette de plus dans la longue série des variantes de farcis. À noter que pour cette recette il faut s'y prendre au minimum 6 heures à l'avance.
  
 
== La recette ==
 
== La recette ==
−
[[Fichier:Farcis11.jpg|vignette|Brunoise]]
+
[[Fichier:Farcis11.jpg|vignette|Légumes coupés en brunoise pour la farce]]
 
[[Fichier:Farcis12.jpg|vignette|Légumes évidés]]
 
[[Fichier:Farcis12.jpg|vignette|Légumes évidés]]
 
[[Fichier:Farcis13.jpg|vignette|Bouquet de persil]]
 
[[Fichier:Farcis13.jpg|vignette|Bouquet de persil]]
 
[[Fichier:Farcis14.jpg|vignette|Mijotage de la farce]]
 
[[Fichier:Farcis14.jpg|vignette|Mijotage de la farce]]
−
[[Fichier:Farcis16.jpg|vignette|Avant le passage au four]]
+
[[Fichier:Farcis16.jpg|vignette|Farcis d'été végétariens avant le passage au four]]
−
[[Fichier:Farcis20.jpg|vignette|Sortis du four]]
+
[[Fichier:Farcis20.jpg|vignette|Farcis d'été végétariens sortis du four]]
 
==== Temps de préparation ====
 
==== Temps de préparation ====
−
* Temps de préparation : 1 heure
+
* Préparation : 1 h
−
* Temps de cuisson de la farce fine : 2h
+
* Cuisson de la farce fine : 2 h
−
* Temps de cuisson des farcis : 3h
+
* Cuisson des farcis : 3 h
  
 
==== Ingrédients ====
 
==== Ingrédients ====
−
Pour 4 personnes:
+
Pour 4 personnes :
 
* 5 belles tomates, 5 courgettes moyennes, 4 petits poivrons
 
* 5 belles tomates, 5 courgettes moyennes, 4 petits poivrons
−
* un gros bouquet d'herbes au choix (persil, ciboulette, cerfeuil, etc...)
+
* 1 gros bouquet d'herbes au choix (persil, ciboulette, cerfeuil, etc.).
 
* 8 gousses d'ail
 
* 8 gousses d'ail
 
* 3 oignons moyens
 
* 3 oignons moyens
 
* 4 échalotes
 
* 4 échalotes
 +
* huile d'olive
 
* 2 feuilles de laurier
 
* 2 feuilles de laurier
−
* Sel et poivre du moulin
+
* sel et poivre du moulin
  
 
==== Préparation ====
 
==== Préparation ====
−
# Hacher très fin échalotes et oignons. Nettoyer les légumes. Peler les poivrons avec un Victorinox. Hacher finement (brunoise) une tomate, une courgette et 2 poivrons.
+
# Hacher très fin échalotes et oignons. Nettoyer les légumes. Peler les poivrons avec un [https://www.victorinox.com/fr/fr/Produits/Couteaux-de-cuisine-et-professionnels/Accessoires-de-cuisine-et-planches-a-decouper/Eplucheur-universel/p/7.6075.1 pèle-tomates Victorinox]. Hacher finement (brunoise) une courgette, 2 poivrons et 1 tomate.
−
# Nettoyer et évider le reste des légumes d'été en réservant les intérieurs et les chapeaux. Saler légèrement et retourner les tomates pour qu'elles se vident de leur eau. Couper les intérieurs et les chapeaux en brunoise...
+
# Nettoyer et évider le reste des légumes d'été en réservant les intérieurs et les chapeaux. Saler légèrement et retourner les tomates pour qu'elles se vident de leur eau. Hacher aussi les intérieurs et les chapeaux en brunoise.
−
# Faire revenir oignons et échalotes dans un peu d'huile. Quand ils deviennent transparents, ajouter les poivrons en dés. Aux premières colorations déglacer avec une peu d'eau, réduire et ajouter les intérieurs hachés, l'ail, le laurier. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures en surveillant et en mouillant un peu si besoin.  
+
# Faire revenir oignons et échalotes dans un peu d'huile. Quand ils deviennent transparents, ajouter les poivrons hachés. Aux premières colorations déglacer avec une peu d'eau, réduire et ajouter les autres légumes hachés, l'ail émincé, le laurier. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures en surveillant et en mouillant un peu si besoin.  
−
# Laisser la farce un peu refroidir. Goûter, rectifier. Farcir les légumes avec ce mélange. badigeonner d'huile d'olive au pinceau et placer au four à 120 °C pendant 3 heures.
+
# Laisser la farce un peu refroidir. Goûter, rectifier. Mélanger avec les herbes ciselées. Farcir les légumes avec cette préparation. Badigeonner d'huile d'olive au pinceau et placer au four à 120 °C pendant 3 heures.
 
# Bien surveiller la cuisson en remouillant régulièrement la surface des légumes avec le jus qui se forme au fond. Si besoin, rajouter un peu d'huile d'olive.
 
# Bien surveiller la cuisson en remouillant régulièrement la surface des légumes avec le jus qui se forme au fond. Si besoin, rajouter un peu d'huile d'olive.
  
−
==== Accompagnement ====
+
==== En accompagnement ====
−
2 solutions : une céréale (pâtes, riz, ..) ou une salade.
+
Une céréale (pâtes, riz...) ou une salade.
  
 
==== Astuces ====
 
==== Astuces ====
−
* ''Indispensable'' : Ici, tout repose sur la qualité des cuissons lentes. La brunoise doit confire à très petit feu sans se dégadrouiller. Les farcis ne doivent ni brûler, ni se dessécher. Pour le gaz j'utilise un diffuseur pour mieux maîtriser le mijotage et j'utilise un thermomètre de four pour rentrer un peu dans l'intimité de mes farcis...  
+
* ''Indispensable'' : ici, tout repose sur la qualité des cuissons lentes. La brunoise doit confire à très petit feu sans se dégadrouiller. Les farcis ne doivent ni brûler, ni se dessécher. Pour le gaz j'utilise un diffuseur pour mieux maîtriser le mijotage et j'utilise un thermomètre de four pour rentrer un peu dans l'intimité de mes farcis...  
−
* ''Très conseillé'' : Pas de limites pour les herbes, qui peuvent prendre leur place.
+
* ''Très conseillé'' : pas de limites pour les herbes, qui peuvent prendre généreusement leur place.
  
−
==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
+
==== Ce qu'on boit avec ça ====
 
Du vin.
 
Du vin.
  
Ligne 58 : Ligne 58 :
 
[[Catégorie:Plat principal]]
 
[[Catégorie:Plat principal]]
 
[[Catégorie:Végétarien]]
 
[[Catégorie:Végétarien]]
 +
[[Catégorie:Végan]]
 +
 +
{{ImageDuLivre
 +
|image1=http://recettesdefamille.wiki/images/7/7c/FARCIVEGE_IMG_9808.JPG
 +
|position=petit
 +
}}

Version actuelle datée du 19 novembre 2022 à 17:11

Farcis d'été végétariens

Cuisson lente de légumes d'été farcis avec un mélange de farce fine de légumes et d'herbes.

Auteurs[modifier]

légumes pour farcis d'été

Ma recette de farcis sans viande, tendance 2020, un peu inspirée par Alain Passard[1]...

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte[modifier]

Une recette de plus dans la longue série des variantes de farcis. À noter que pour cette recette il faut s'y prendre au minimum 6 heures à l'avance.

La recette[modifier]

Légumes coupés en brunoise pour la farce
Légumes évidés
Bouquet de persil
Mijotage de la farce
Farcis d'été végétariens avant le passage au four
Farcis d'été végétariens sortis du four

Temps de préparation[modifier]

  • Préparation : 1 h
  • Cuisson de la farce fine : 2 h
  • Cuisson des farcis : 3 h

Ingrédients[modifier]

Pour 4 personnes :

  • 5 belles tomates, 5 courgettes moyennes, 4 petits poivrons
  • 1 gros bouquet d'herbes au choix (persil, ciboulette, cerfeuil, etc.).
  • 8 gousses d'ail
  • 3 oignons moyens
  • 4 échalotes
  • huile d'olive
  • 2 feuilles de laurier
  • sel et poivre du moulin

Préparation[modifier]

  1. Hacher très fin échalotes et oignons. Nettoyer les légumes. Peler les poivrons avec un pèle-tomates Victorinox. Hacher finement (brunoise) une courgette, 2 poivrons et 1 tomate.
  2. Nettoyer et évider le reste des légumes d'été en réservant les intérieurs et les chapeaux. Saler légèrement et retourner les tomates pour qu'elles se vident de leur eau. Hacher aussi les intérieurs et les chapeaux en brunoise.
  3. Faire revenir oignons et échalotes dans un peu d'huile. Quand ils deviennent transparents, ajouter les poivrons hachés. Aux premières colorations déglacer avec une peu d'eau, réduire et ajouter les autres légumes hachés, l'ail émincé, le laurier. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures en surveillant et en mouillant un peu si besoin.
  4. Laisser la farce un peu refroidir. Goûter, rectifier. Mélanger avec les herbes ciselées. Farcir les légumes avec cette préparation. Badigeonner d'huile d'olive au pinceau et placer au four à 120 °C pendant 3 heures.
  5. Bien surveiller la cuisson en remouillant régulièrement la surface des légumes avec le jus qui se forme au fond. Si besoin, rajouter un peu d'huile d'olive.

En accompagnement[modifier]

Une céréale (pâtes, riz...) ou une salade.

Astuces[modifier]

  • Indispensable : ici, tout repose sur la qualité des cuissons lentes. La brunoise doit confire à très petit feu sans se dégadrouiller. Les farcis ne doivent ni brûler, ni se dessécher. Pour le gaz j'utilise un diffuseur pour mieux maîtriser le mijotage et j'utilise un thermomètre de four pour rentrer un peu dans l'intimité de mes farcis...
  • Très conseillé : pas de limites pour les herbes, qui peuvent prendre généreusement leur place.

Ce qu'on boit avec ça[modifier]

Du vin.

Notes[modifier]

  1. ↑ Alain Passard sur instagram

‎

Récupérée de « http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Farcis_d%27été_végétariens&oldid=6845 »