Gelée de pomme de grand-mère Fontaine : Différence entre versions
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* 1 citron | * 1 citron | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # Couper les pommes en morceaux. Déposer dans une casserole, juste recouvrir d'eau et cuire doucement pendant 40 | + | # Couper les pommes en morceaux. Déposer dans une casserole, juste recouvrir d'eau et cuire doucement pendant 40 min. |
# Quand les pommes sont cuites, placer un linge dans un tamis et y verser les pommes pour en extraire le jus. Laisser couler toute la nuit. Le matin, presser le linge pour que le meilleur jus sorte. | # Quand les pommes sont cuites, placer un linge dans un tamis et y verser les pommes pour en extraire le jus. Laisser couler toute la nuit. Le matin, presser le linge pour que le meilleur jus sorte. | ||
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# Mettre un peu de jus dans une assiette au froid pour voir si la gelée prend. | # Mettre un peu de jus dans une assiette au froid pour voir si la gelée prend. | ||
# Remplir les pots stérilisés avec la gelée en mettant à chaque fois un morceau d'écorce de citron. | # Remplir les pots stérilisés avec la gelée en mettant à chaque fois un morceau d'écorce de citron. | ||
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Version actuelle datée du 19 novembre 2022 à 16:53
Préparation à base de jus de pommes cuites et de sucre qui gélifie grâce à la pectine naturellement présente dans les pommes.
Auteurs[modifier]
Recette de : Jeanne Fontaine.
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte[modifier]
J'ai retrouvé dans les archives d'Odette, ma mère, cette recette manuscrite de grand-mère Fontaine. J'imagine que ma mère lui avait demandé de l'écrire pour en garder une trace... En voici une transcription, autant que possible fidèle à l'original.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 60 min
Ingrédients[modifier]
Tout simplement :
- des pommes entières avec la peau, le trognon et les pépins.
- du sucre (le même poids que le jus de pomme)
- 1 citron
Préparation[modifier]
- Couper les pommes en morceaux. Déposer dans une casserole, juste recouvrir d'eau et cuire doucement pendant 40 min.
- Quand les pommes sont cuites, placer un linge dans un tamis et y verser les pommes pour en extraire le jus. Laisser couler toute la nuit. Le matin, presser le linge pour que le meilleur jus sorte.
- Faire bouillir 15 à 20 min jus et sucre (une livre pour une livre) avec un peu de jus de citron.
- Mettre un peu de jus dans une assiette au froid pour voir si la gelée prend.
- Remplir les pots stérilisés avec la gelée en mettant à chaque fois un morceau d'écorce de citron.
