Seiches à l'armoricaine : Différence entre versions
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
| (2 révisions intermédiaires par le même utilisateur non affichées) | |||
| Ligne 3 : | Ligne 3 : | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | C'est ma mère qui m'a | + | C'est ma mère qui m'a transmis cette recette de mon père qui lui-même la tenait de ses tantes italiennes. |
Postée par : Gaëlle Pasqualetto. | Postée par : Gaëlle Pasqualetto. | ||
| Ligne 24 : | Ligne 24 : | ||
Pour 4 personnes : | Pour 4 personnes : | ||
* 1 kg de seiche | * 1 kg de seiche | ||
| − | * 1 | + | * 1 oignon rouge |
| − | * | + | * ½ litre de coulis de tomate |
* 2 gousses d'ail | * 2 gousses d'ail | ||
* poivre du moulin | * poivre du moulin | ||
| Ligne 31 : | Ligne 31 : | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # Parer les seiches: arracher la tête, enlever le bec, genre de protubérance cartilagineuse qui se trouve au milieu des tentacules. Retirer les autres parties cartilagineuses situées à la racine des tentacules. Couper en lanières plutôt fines. | + | # Parer les seiches : arracher la tête, enlever le bec, genre de protubérance cartilagineuse qui se trouve au milieu des tentacules. Retirer les autres parties cartilagineuses situées à la racine des tentacules. Couper en lanières plutôt fines. |
# Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajouter les morceaux de seiche dans la poêle. Baisser et cuire à petit feu pour faire évaporer le jus. Ne pas rajouter de sel, le jus va saler naturellement le plat. | # Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajouter les morceaux de seiche dans la poêle. Baisser et cuire à petit feu pour faire évaporer le jus. Ne pas rajouter de sel, le jus va saler naturellement le plat. | ||
# Poivrer. Juste avant que les morceaux de seiches commencent à attacher au fond de la poêle ajouter l'ail finement haché et verser le coulis de tomate. | # Poivrer. Juste avant que les morceaux de seiches commencent à attacher au fond de la poêle ajouter l'ail finement haché et verser le coulis de tomate. | ||
| Ligne 51 : | Ligne 51 : | ||
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | [[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | ||
[[Catégorie:Plat principal]] | [[Catégorie:Plat principal]] | ||
| + | |||
| + | {{ImageDuLivre | ||
| + | |image1=http://recettesdefamille.wiki/images/9/96/Sechesarmo5.jpg | ||
| + | |position=petit | ||
| + | }} | ||
Version actuelle datée du 18 novembre 2022 à 17:34
Seiches mijotées dans une sauce tomate aillée et très poivrée.
Sommaire
Auteurs[modifier]
C'est ma mère qui m'a transmis cette recette de mon père qui lui-même la tenait de ses tantes italiennes.
Postée par : Gaëlle Pasqualetto.
Contexte[modifier]
Dans ma famille italienne, ils avaient tous des chaussures blanches et des belles bagnoles. Ça parlait fort, ça rigolait pas mal, ça dansait beaucoup et ça faisait à manger en famille. L’appellation "à l'armoricaine" traduit peut-être une volonté de franciser cette recette vénitienne après leur arrivée en France.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 60 min
Ingrédients[modifier]
Pour 4 personnes :
- 1 kg de seiche
- 1 oignon rouge
- ½ litre de coulis de tomate
- 2 gousses d'ail
- poivre du moulin
- huile d'olive
Préparation[modifier]
- Parer les seiches : arracher la tête, enlever le bec, genre de protubérance cartilagineuse qui se trouve au milieu des tentacules. Retirer les autres parties cartilagineuses situées à la racine des tentacules. Couper en lanières plutôt fines.
- Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajouter les morceaux de seiche dans la poêle. Baisser et cuire à petit feu pour faire évaporer le jus. Ne pas rajouter de sel, le jus va saler naturellement le plat.
- Poivrer. Juste avant que les morceaux de seiches commencent à attacher au fond de la poêle ajouter l'ail finement haché et verser le coulis de tomate.
- Laisser mijoter pendant 30 min à feu très doux.
En accompagnement[modifier]
Une polenta et beaucoup de salade verte.
Astuces[modifier]
- Indispensable : ne pas saler pendant la cuisson.
- Très conseillé : pour que la seiche reste tendre, éviter les cuissons trop violentes.
- Conseillé : en saison, privilégier un coulis de tomates fraîches du jardin...
- Variante : on peut remplacer les seiches par des poulpes.
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
Un vin blanc maison fait avec le raisin de ma terrasse... ou un bon rouge du commerce !
