Seiches à l'armoricaine : Différence entre versions
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| − | Dans ma famille italienne, ils avaient tous des chaussures blanches et des belles bagnoles. Ça parlait fort, ça rigolait pas mal et ça faisait à manger en famille. L’appellation "à l'armoricaine" traduit | + | Dans ma famille italienne, ils avaient tous des chaussures blanches et des belles bagnoles. Ça parlait fort, ça rigolait pas mal, ça dansait beaucoup et ça faisait à manger en famille. L’appellation "à l'armoricaine" traduit peut-être une volonté de franciser cette recette vénitienne après leur arrivée en France. |
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| − | Pour 4 personnes: | + | Pour 4 personnes : |
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| − | * | + | * ½ litre de coulis de tomate |
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| − | # Parer les seiches | + | # Parer les seiches : arracher la tête, enlever le bec, genre de protubérance cartilagineuse qui se trouve au milieu des tentacules. Retirer les autres parties cartilagineuses situées à la racine des tentacules. Couper en lanières plutôt fines. |
| − | # Émincer les | + | # Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajouter les morceaux de seiche dans la poêle. Baisser et cuire à petit feu pour faire évaporer le jus. Ne pas rajouter de sel, le jus va saler naturellement le plat. |
| − | + | # Poivrer. Juste avant que les morceaux de seiches commencent à attacher au fond de la poêle ajouter l'ail finement haché et verser le coulis de tomate. | |
| − | # | + | # Laisser mijoter pendant 30 min à feu très doux. |
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| − | + | Une polenta et beaucoup de salade verte. | |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Indispensable'' : | + | * ''Indispensable'' : ne pas saler pendant la cuisson. |
| − | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Très conseillé'' : pour que la seiche reste tendre, éviter les cuissons trop violentes. |
| − | * '' | + | * ''Conseillé'' : en saison, privilégier un coulis de tomates fraîches du jardin... |
| − | + | * ''Variante'' : on peut remplacer les seiches par des poulpes. | |
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| − | + | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | |
| + | Un vin blanc maison fait avec le raisin de ma terrasse... ou un bon rouge du commerce ! | ||
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Version actuelle datée du 18 novembre 2022 à 17:34
Seiches mijotées dans une sauce tomate aillée et très poivrée.
Sommaire
Auteurs[modifier]
C'est ma mère qui m'a transmis cette recette de mon père qui lui-même la tenait de ses tantes italiennes.
Postée par : Gaëlle Pasqualetto.
Contexte[modifier]
Dans ma famille italienne, ils avaient tous des chaussures blanches et des belles bagnoles. Ça parlait fort, ça rigolait pas mal, ça dansait beaucoup et ça faisait à manger en famille. L’appellation "à l'armoricaine" traduit peut-être une volonté de franciser cette recette vénitienne après leur arrivée en France.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 60 min
Ingrédients[modifier]
Pour 4 personnes :
- 1 kg de seiche
- 1 oignon rouge
- ½ litre de coulis de tomate
- 2 gousses d'ail
- poivre du moulin
- huile d'olive
Préparation[modifier]
- Parer les seiches : arracher la tête, enlever le bec, genre de protubérance cartilagineuse qui se trouve au milieu des tentacules. Retirer les autres parties cartilagineuses situées à la racine des tentacules. Couper en lanières plutôt fines.
- Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajouter les morceaux de seiche dans la poêle. Baisser et cuire à petit feu pour faire évaporer le jus. Ne pas rajouter de sel, le jus va saler naturellement le plat.
- Poivrer. Juste avant que les morceaux de seiches commencent à attacher au fond de la poêle ajouter l'ail finement haché et verser le coulis de tomate.
- Laisser mijoter pendant 30 min à feu très doux.
En accompagnement[modifier]
Une polenta et beaucoup de salade verte.
Astuces[modifier]
- Indispensable : ne pas saler pendant la cuisson.
- Très conseillé : pour que la seiche reste tendre, éviter les cuissons trop violentes.
- Conseillé : en saison, privilégier un coulis de tomates fraîches du jardin...
- Variante : on peut remplacer les seiches par des poulpes.
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
Un vin blanc maison fait avec le raisin de ma terrasse... ou un bon rouge du commerce !
