Terrine de pommes de terre aux cèpes : Différence entre versions
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# Laver, éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles (3 à 4 mm). | # Laver, éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles (3 à 4 mm). | ||
| − | # Couper le pied terreux des cèpes, nettoyer au pinceau, ne les passer sous un mince filet d'eau qu'en dernier | + | # Couper le pied terreux des cèpes, nettoyer au pinceau, ne les passer sous un mince filet d'eau qu'en dernier recours. Couper les cèpes en lamelles épaisses. |
# Hacher finement ail et persil. | # Hacher finement ail et persil. | ||
# Huiler le fond et les bords de la terrine. | # Huiler le fond et les bords de la terrine. | ||
Version du 18 novembre 2022 à 15:10
Pommes de terre et cèpes confits au four pendant 2 heures.
Sommaire
Auteurs
Une recette traditionnelle de ma mère, Odette, que j'ai légèrement modifiée pour la rendre végétarienne.
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte
Dans les familles Lenclos et Dupuis il y a des fameux cueilleurs de champignons. Cela donne régulièrement lieu à des belles récoltes et à de bonnes régalades...
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 2 h
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 500 g de cèpes
- 1 kg de pommes de terre (Bintje ou Agria)
- 4 gousses d'ail rose de Lautrec
- 4 branches de persil
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
Préparation
- Laver, éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles (3 à 4 mm).
- Couper le pied terreux des cèpes, nettoyer au pinceau, ne les passer sous un mince filet d'eau qu'en dernier recours. Couper les cèpes en lamelles épaisses.
- Hacher finement ail et persil.
- Huiler le fond et les bords de la terrine.
- Placer une couche de pommes de terre (1cm), une couche de cèpes (1cm), une pincée d'ail et de persil, un filet d'huile, saler et poivrer légèrement.
- Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Couvrir et cuire au four à 180 °C pendant 2 heures.
Astuces
- Variante : quand on est dans la période de l'ail nouveau, on peut insérer à volonté des gousses épluchées entières qui vont confire avec les pommes de terre et les cèpes.
- Variante : dans la recette originale, on intercale des lamelles de jambon cru et on utilise de la graisse d'oie.
- À éviter : surtout ne pas faire tremper les champignons dans l'eau, ils perdraient toute leur saveur.
