Purée céleri pomme de terre

Écrasé de pommes de terre cuites au four et de céleri cuit à la vapeur, huile d'olive et poivre du moulin.

Auteurs

C'est la fusion de plusieurs recettes qu'on fait régulièrement à Graulhet

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Cette recette est symptomatique de l'évolution de notre alimentation quotidienne à Graulhet, où l'on essaye de limiter l'utilisation du beurre, du lait et de la crème. La cuisson des pommes de terre au four permet de conserver au maximum la texture et le goût.

La recette

Céleri

Pommes de terre prêtes à être enfournées

Écrase purée, idéal conserver la texture des pommes de terre

Temps de préparation

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre
• 1 beau céleri (500 g)
• 3 cuillères d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. Laver les pommes de terre, les mettre au four sur un lit de gros sel à 180 °C pendant 40 min. Vérifier la cuisson en pointant un couteau à cœur.
2. Éplucher le céleri, le couper en gros morceaux. Cuire à la vapeur en autocuiseur 12 min ou sans autocuiseur 25 min. Réserver une louche de jus de cuisson.
3. Éplucher les pommes de terre. Écraser grossièrement les morceaux de céleri et de pommes de terre avec un écrase purée dans un plat de service préchauffé.
4. Mouiller avec une louche de jus de cuisson du céleri et 3 cuillères d'huile d'olive. Mélanger délicatement. Saler et poivrer avec un très bon poivre fraîchement moulu. Servir immédiatement.

En accompagnement

Se marie parfaitement avec un boudin noir poêlé.

Astuces

• Indispensable : choisir une variété de pommes de terre adaptée. Il semblerait qu’il faille privilégier les variétés de Type C : pommes de terre à chair farineuse et se désagrégeant à la cuisson, à réserver plutôt pour les frites, purées, pommes au four, et potages (exemples : Agria, Bintje).
• À éviter : ne pas utiliser de moulin à légumes ou de mixer pour conserver la structure les légumes.

Notes

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