Confiture d'abricots

Confiture d'abricots

Mélange de pulpe d'abricot et de sucre qu'on fait réduire et qu'on empote immédiatement pour conservation.

Auteurs

Pendant des décennies, Odette a fourni la maison en confiture d'abricots, jusqu'au jour où il a fallu prendre le relai...

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Dans l'idéal, on achète nos abricots à Montmorin chez Chantal et on profite de notre passage chez Florence à Serre Boyer pour faire notre confiture. Elle accompagne tous nos petits déjeuners. Pour tenir l'année, il nous faut entre 30 et 40 pots.

La recette

Cuisson des abricots

Retournement des pots

Temps de préparation

• Préparation : 20 min
• Macération : 3 h
• Cuisson : 1 h
• Mise en pots : 40 min

Ingrédients

Pour 22 pots :

• 6 kg d'abricots
• 4,2 kg de sucre de canne blond (700 g pour 1 kg d'abricots)

Pour les conserves

• 22 pots de confiture vides et propres

Préparation

1. Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en 2 ou 4 selon la taille.
2. Mélanger avec le sucre dans une grande marmite et laisser macérer pendant 3 heures.
3. Cuire 1 heure à petit bouillon à partir de l’ébullition.
4. Éventuellement, écumer à la fin de la cuisson.
5. Stériliser pots et couvercles en les plongeant dans une marmite d'eau bouillante pendant 10 min.
6. Remplir jusqu'au pas de vis, fermer et retourner les pots immédiatement. Laisser refroidir à l'envers.
7. Stocker la confiture dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

Astuces

• Indispensable : travailler proprement à la mise en pot. Si besoin, nettoyer le pas de vis avec un torchon propre ou une éponge humide avant de visser le couvercle.
• Très conseillé : à Montmorin, Chantal nous met toujours une bonne proportion d'abricots pas très murs qui donnent à la confiture un caractère acidulé qu'on apprécie.
• À éviter : ne pas écumer en cours d’ébullition. À ce stade "l’écume contient une forte concentration de pectine, cette substance qui va permettre à votre confiture de prendre et de s’épaissir". En ce qui nous concerne, il y a tellement peu d'écume à la fin de la cuisson que nous ne prenons pas la peine de l'enlever.
• Variante : cette recette fonctionne aussi pour les figues que nous avons la chance de récolter en grand nombre tous les étés dans notre jardin.