Huîtres tièdes d'Oléron : Différence entre versions
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Inspiré d'une recette de Patrick Cadour que j'ai découverte dans M le monde. Comme elle est appréciée autour de moi, je la refais régulièrement à ma façon. | Inspiré d'une recette de Patrick Cadour que j'ai découverte dans M le monde. Comme elle est appréciée autour de moi, je la refais régulièrement à ma façon. | ||
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* 30 huîtres spéciales n° 3 ou 4 | * 30 huîtres spéciales n° 3 ou 4 | ||
* 1 poireau | * 1 poireau | ||
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==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
# Ouvrir les huîtres, les vider et décoller le pied. | # Ouvrir les huîtres, les vider et décoller le pied. | ||
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# Manier le beurre avec l'échalote et le piment d'Espelette. | # Manier le beurre avec l'échalote et le piment d'Espelette. | ||
# Ajouter dans chaque huître une noix de beurre manié, quelques rubans de poireau et une petite cuillère d'œufs de poisson. | # Ajouter dans chaque huître une noix de beurre manié, quelques rubans de poireau et une petite cuillère d'œufs de poisson. | ||
Version du 21 octobre 2022 à 18:13
Huîtres farcies avec un beurre manié à l'échalote et au piment d'Espelette, poireau blanchi et œufs de poisson puis tiédies au four.
Sommaire
Auteurs
Inspiré d'une recette de Patrick Cadour que j'ai découverte dans M le monde. Comme elle est appréciée autour de moi, je la refais régulièrement à ma façon.
Postée par : Bruno Barjhoux.
Contexte
C'est une recette que je fais surtout dans ma maison de Saint-Denis sur l'île d’Oléron[1], au pays de l’huître : choix et qualité à des prix abordables.
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 60 min
- Cuisson : 6 min
Ingrédients
Pour 5 personnes :
- 30 huîtres spéciales n° 3 ou 4
- 1 poireau
- 1 belle échalote
- 150 g de beurre
- 50 g d'œufs de truite ou de saumon.
- une pointe de piment d’Espelette
Préparation
- Ouvrir les huîtres, les vider et décoller le pied.
- Faire blanchir 1 min le vert du poireau taillé en julienne aux dimensions de l’huître (4 à 5 cm).
- Manier le beurre avec l'échalote et le piment d'Espelette.
- Ajouter dans chaque huître une noix de beurre manié, quelques rubans de poireau et une petite cuillère d'œufs de poisson.
- Préchauffer le four à 150 °C. Enfourner les huîtres, éteindre le four, laisser tiédir pendant 5 min. Servir immédiatement.
Ce qu'on boit avec ça
Un blanc d'Aunis, vin de la Charente ou un péchapié de l'île d’Oléron.
