Curry vert de poulet : Différence entre versions
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* ''Indispensable'' : À préparer au moment de servir. Les légumes doivent être croquants et le poulet doit fondre dans la bouche. Si c’est trop cuit, tout le charme est perdu. | * ''Indispensable'' : À préparer au moment de servir. Les légumes doivent être croquants et le poulet doit fondre dans la bouche. Si c’est trop cuit, tout le charme est perdu. | ||
− | * ''Très conseillé'' : Vous trouverez tous les ingrédients un peu exotiques dans Une épicerie asiatique. Pour la pâte de curry, j'achète la marque | + | * ''Très conseillé'' : Vous trouverez tous les ingrédients un peu exotiques dans Une épicerie asiatique. Pour la pâte de curry, j'achète la marque Cock Brand dont je vous mets la photo ci-contre. |
* ''Conseillé '' : Certaines recettes suggèrent de rajouter du piment thaï. Franchement, c’est déjà suffisamment fort. J’ai déjà été amené à diviser par deux la dose de curry vert par rapport à ce qui est conseillé sur le paquet. | * ''Conseillé '' : Certaines recettes suggèrent de rajouter du piment thaï. Franchement, c’est déjà suffisamment fort. J’ai déjà été amené à diviser par deux la dose de curry vert par rapport à ce qui est conseillé sur le paquet. | ||
* ''Conseillé '' : Dans les épiceries asiatiques on trouve deux sortes de lait de coco, plat ou dessert. Ne pas se tromper. | * ''Conseillé '' : Dans les épiceries asiatiques on trouve deux sortes de lait de coco, plat ou dessert. Ne pas se tromper. |
Version du 21 juillet 2020 à 10:50
Recette thaï de curry vert de poulet.
Sommaire
Auteurs
C’est une recette que m’a fait découvrir un ami rencontré sur un tournage : Singha Quansuwan. J’evoque cette anecdote dans la recette du Laap de bœuf Thaï.
Postée par : Bertrand Lenclos
Contexte
Un grand classique à la maison, régulièrement remis en question car « trop « épicé. Une des façons de cuisiner les blancs issus du Poulet du dimanche à Graulhet
La recette
Temps de préparation
- Temps de préparation : 15 mn
- Temps de cuisson : 15 mn
Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 2 blancs de poulet
- 25 gr de pâte de curry vert thaï
- 200 ml de lait de coco
- 2 carottes
- 1 courgette
- Un bulbe de fenouil
- 50 gr de gingembre frais
- 2 gousses d’ail
- 8 Feuilles de combava
- 8 feuilles basilic thaï ou à défaut basilic
- 4 branches de coriandre fraîche ou à défaut persil
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou à défaut de sucre de canne
- 1/2 citron
- poivre du moulin
Préparation
- laver les légumes (carotte, courgette, fenouil) et les couper en bâtonnets assez fins de 3 ou 4 cm de longueur.
- Éplucher l’ail et le gingembre, les Hacher fin et les faire revenir au wok dans l’huile chaude.
- Au bout de 2 mn, ajouter la pâte de curry vert. Mélanger et Faire chauffer jusqu’a ce que les parfums embaument la cuisine.
- Verser progressivement le lait de coco en remuant pour obtenir un mélange lisse et homogène. Cuire 2 mn en évitant de faire bouillir.
- Ajouter les légumes, le sucre et les feuilles de combava. Continuer à cuire doucement 8 mn.
- Pendant ce temps émincer le poulet pour obtenir des lanières fines. nettoyer la coriandre et le basilic. Hacher grossièrement la coriandre au ciseau.
- quand les légumes sont presque cuits, ajouter le poulet, la sauce poisson, le basilic, le poivre. Continuer à cuire 2 mn.
- Quand le poulet est tout juste cuit à cœur, arrêter le feu. Verser le jus du demi citron. Mélanger doucement. Servir immédiatement en saupoudrant la coriandre hachée.
Accompagnement
Un riz gluant bien sûr.
Astuces
- Indispensable : À préparer au moment de servir. Les légumes doivent être croquants et le poulet doit fondre dans la bouche. Si c’est trop cuit, tout le charme est perdu.
- Très conseillé : Vous trouverez tous les ingrédients un peu exotiques dans Une épicerie asiatique. Pour la pâte de curry, j'achète la marque Cock Brand dont je vous mets la photo ci-contre.
- Conseillé : Certaines recettes suggèrent de rajouter du piment thaï. Franchement, c’est déjà suffisamment fort. J’ai déjà été amené à diviser par deux la dose de curry vert par rapport à ce qui est conseillé sur le paquet.
- Conseillé : Dans les épiceries asiatiques on trouve deux sortes de lait de coco, plat ou dessert. Ne pas se tromper.
- Variante : On peut faire la même recette sans le poulet, ou en changeant les légumes (aubergines, aubergines thaï, poivrons, etc...)
- À éviter : Personnellement je ne rajoute pas de sel. La sauce poisson suffit à saler à mon goût. À vous de voir si vous souhaitez rectifier avant de servir.
Qu'est ce qu'on boit avec ça ?
Comme c’est un plat assez épicé, pas la peine de sortir un grand vin. Je suggère plutôt une bière ou un thé au jasmin.