Confiture d'abricots : Différence entre versions
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
Ligne 31 : | Ligne 31 : | ||
# Cuire 1 heure à petit bouillon à partir de l’ébullition. | # Cuire 1 heure à petit bouillon à partir de l’ébullition. | ||
# Éventuellement, écumer à la fin de la cuisson. | # Éventuellement, écumer à la fin de la cuisson. | ||
− | # Stériliser pots et couvercles en les plongeant dans une marmite d'eau bouillante pendant 10 | + | # Stériliser pots et couvercles en les plongeant dans une marmite d'eau bouillante pendant 10 min. |
# Remplir jusqu'au pas de vis, fermer et retourner les pots immédiatement. Laisser refroidir à l'envers. | # Remplir jusqu'au pas de vis, fermer et retourner les pots immédiatement. Laisser refroidir à l'envers. | ||
# Stocker la confiture dans un endroit frais à l’abri de la lumière. | # Stocker la confiture dans un endroit frais à l’abri de la lumière. |
Version du 17 septembre 2022 à 10:29
Mélange de pulpe d'abricot et de sucre qu'on fait réduire et qu'on empote immédiatement pour conservation.
Sommaire
Auteurs
Pendant des décennies, Odette a fourni la maison en confiture d'abricots, jusqu'au jour où il a fallu prendre le relai...
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte
Dans l'idéal, on achète nos abricots à Montmorin chez Chantal et on profite de notre passage chez Florence à Serre Boyer pour faire notre confiture. Elle accompagne tous nos petits déjeuners. Pour tenir l'année, il nous faut entre 30 et 40 pots.
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 20 min
- Macération : 3 h
- Cuisson : 1 h
- Mise en pots : 40 min
Ingrédients
- 6 kg d'abricots
- 4,2 kg de sucre de canne blond (700g pour 1kg d'abricots)
Pour les conserves
- 22 pots de confiture vides et propres
Préparation
- Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en 2 ou 4 selon la taille.
- Mélanger avec le sucre dans une grande marmite et laisser macérer pendant 3 heures.
- Cuire 1 heure à petit bouillon à partir de l’ébullition.
- Éventuellement, écumer à la fin de la cuisson.
- Stériliser pots et couvercles en les plongeant dans une marmite d'eau bouillante pendant 10 min.
- Remplir jusqu'au pas de vis, fermer et retourner les pots immédiatement. Laisser refroidir à l'envers.
- Stocker la confiture dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Astuces
- Indispensable : travailler proprement à la mise en pot. Si besoin, nettoyer le pas de vis avec un torchon propre ou une éponge humide avant de visser le couvercle.
- très conseillé : à Montmorin, Chantal nous met toujours une bonne proportion d'abricots pas très murs qui donnent à la confiture un caractère acidulé qu'on apprécie.
- À éviter : ne pas écumer en cours d’ébullition. À ce stade "l’écume contient une forte concentration de pectine, cette substance qui va permettre à votre confiture de prendre et de s’épaissir"[1]. En ce qui nous concerne, il y a tellement peu d'écume à la fin de la cuisson que nous ne prenons pas la peine de l'enlever.
- Variante : cette recette fonctionne aussi pour les figues que nous avons la chance de récolter en grand nombre tous les étés dans notre jardin.