Huîtres tièdes d'Oléron

Huîtres farcies avec un beurre manié à l'échalote et au piment d'Espelette, poireau blanchi et œufs de poisson puis tiédies au four.

Auteurs

Inspiré d'une recette de Patrick Cadour que j'ai découverte dans M le monde. Comme elle est appréciée autour de moi, je la refais régulièrement à ma façon.

Postée par : Bruno Barjhoux

Contexte

Spéciales n°3

C'est une recette que je fais surtout dans ma maison de Saint-Denis sur l'île d’Oléron, au pays de l’huître : Choix et qualité à des prix abordables.

Avec le beurre manié

Avec les rubans de poireau

Avant de passer au four

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 60 mn
• Temps de cuisson : 6 mn

Ingrédients

Pour 5 personnes:

• 30 huîtres spéciales n° 3 ou 4
• 1 poireau
• 1 belle échalote
• 150 g de beurre
• 50 g d'œufs de truite ou de saumon.
• une pointe de piment d’Espelette

Préparation

1. Ouvrir les huîtres, les vider et décoller le pied.
2. Faire blanchir 1 mn le vert du poireau taillé en julienne aux dimensions de l’huître (4/5 cm).
3. Manier le beurre avec l'échalote et le piment d'Espelette.
4. Ajouter dans chaque huître une noix de beurre manié, quelques rubans de poireau et une petite cuillère d'œufs de poisson.
5. Préchauffer le four à 150 °C. Enfourner les huîtres, éteindre le four, laisser tiédir pendant 5 mn. Servir immédiatement.

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Un blanc d'Aunis, vin de la Charente ou un péchapié de l'île d’Oléron.