Bò bún

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Plat complet composé de lamelles de bœuf mariné et snacké, de pâtes de riz, de nems frits, de crudités, de salade verte, d'herbes fraîches, servi avec une sauce nuoc nam, ail, sucre et citron.

Auteurs

C'est un plat d'origine vietnamienne que j'ai découvert chez Florence Lafitte à Serre Boyer. Depuis je suis fan et c'est devenu un classique à la maison.

Postée par : Bertrand Lenclos

Contexte

La recette que je propose ici n'a rien de traditionnelle, c'est une ré-interprétation à ma façon avec une marinade inspirée du Lap de bœuf Thaï. Ce plat peut être préparé pour une grande tablée en disposant tous les ingrédients sur la table. Chacun monte son Bò Bún dans son bol et l'assaisonne à son goût. Prévoir des nems légumes pour les végétariens.

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation et marinade : 1 h 20 mn
• Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients

Pour 6 personnes:

• 500 g de bœuf (tende de tranche)
• 12 nems
• 500 g de pâtes de riz (fraîches si possible)
• 2 carottes
• 1 concombre
• Un salade (laitue, feuille de chêne)
• 500 g de pousses de soja (haricots mungo)
• 200 g de cacahuètes grillées non salées
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de basilic Thaï
•  1 botte de ciboule
• 1 ou 2 petits piments thaïlandais frais (ou fraîchement décongelé)
• huile d'olive

Pour la marinade du bœuf :

• 2 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe de sauce huître
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson
• 1/2 cuillère à soupe de sucre de palme, ou à défaut de sucre de canne
• sel et poivre

Pour la sauce :

• 3 cuillères à soupe de sucre de palme, ou à défaut de sucre de canne
• 3 cuillères à soupe d'eau tiède
• 6 cuillères à soupe de sauce poisson
• 2 ou 3 citrons verts suivant la taille
• 2 gousses d'ail
• poivre du moulin

Préparation

1. Couper le bœuf en fines lamelles. Mélanger avec l'ail finement haché, les 4 cuillères à soupe de sauce huître, la cuillère à soupe de sauce poisson, la 1/2 cuillère à soupe de sucre et le poivre. Saler légèrement. Mélanger délicatement à la main, filmer, laisser reposer au frigo pendant 1 h.
2. Préparer la sauce en diluant 3 cuillères à soupe de sucre dans 3 cuillères à soupe de d'eau tiède. Ajouter 6 cuillères à soupe de sauce poisson, 2 gousses d'ail finement haché et le jus de 3 citron et le poivre. Goûter et rectifier pour obtenir un bon équilibre entre l'acidité du citron, la douceur du sucre et le goût de la sauce poisson.
3. Laver et essorer la salade verte et les herbes. Effeuiller la salade et hacher grossièrement les herbes et la ciboule, éplucher les carottes et le concombre. Couper la carotte en fine lamelle avec un économe et le concombre en tranches fines. Disposer tous ces ingrédients séparément dans des plats de service.
4. Si vous utiliser des pâtes de riz sèches, il faut commencer par les tremper dans l'eau tiède
5. vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.

Accompagnement

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Astuces

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Notes

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