Halicot de mouton

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Morceaux d'épaule ou de collier d'agneau revenus puis cuits lentement dans une sauce tomatée, à laquelle on ajoute en fin de cuisson des haricot blancs et des carottes.

Auteurs

C'est une recette simple qui trouve ses origines dans la cuisine traditionnelle française. Il semblerait que le terme halicot désigne non-pas les haricots, mais la façon de couper la viande en petits morceaux. Voila ce que l'on trouve comme définition de haricot dans le glossaire d'Agro Paris Tech : HARICOT Ragoût dans la préparation duquel entrent de la viande de mouton coupée en morceaux, des pommes de terre, des navets et très souvent des haricots. Le mot "haricot", dans l’acception de "ragoût", vient de l’ancien français halicoter, couper en morceaux. Dans certaines recette, il n'y a même pas de haricots, mais des carottes des navets et des pommes de terre.

On en trouve une version dans le grand dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas (père)

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Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation :
• Temps de cuisson :

Ingrédients

Pour x personnes:

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Préparation

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2. Ici, décrire l'étape n°2
3. Ici, décrire l'étape n°3
4. Ici, décrire l'étape n°4
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Accompagnement

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Astuces

• Indispensable : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
• Très conseillé : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
• Dans l'idéal : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
• Pratique : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
• Variante : Ici, proposer une variante.
• À éviter : Ici anticiper une erreur.

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Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

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Notes

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