Seiches à l'armoricaine : Différence entre versions
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== La recette == | == La recette == | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * Temps de préparation : | + | * Temps de préparation : 30 mn |
| − | * Temps de cuisson : | + | * Temps de cuisson : 60 mn |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
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* 1/2 litre de coulis de tomate | * 1/2 litre de coulis de tomate | ||
* 2 gousses d'ail | * 2 gousses d'ail | ||
| − | * | + | * Poivre du moulin |
| − | * | + | * Huile d'olive |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # Parer les seiches. Arracher la tête, enlever le bec, genre de protubérance cartilagineuse qui se trouve au milieu des tentacules ainsi que les autres parties cartilagineuses situées à la racine des tentacules. Couper en | + | # Parer les seiches. Arracher la tête, enlever le bec, genre de protubérance cartilagineuse qui se trouve au milieu des tentacules ainsi que les autres parties cartilagineuses situées à la racine des tentacules. Couper en lanières plutôt fines. |
| − | # Émincer les ognons et les faire revenir dans l'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajouter les | + | # Émincer les ognons et les faire revenir dans l'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajouter les morceaux de seiche dans la poêle. Baisser et cuire à petite ébullition pour faire évaporer du jus. Ne pas ajouter de sel, le jus va saler suffisamment. |
| − | + | # Poivrer. Juste avant que les morceaux de seiches commencent à attacher au fond de la poêle ajouter l'ail finement haché et verser le coulis de tomate. | |
| − | # Poivrer. | ||
# Laisser mijoter pendant 40 mn à feu très doux. | # Laisser mijoter pendant 40 mn à feu très doux. | ||
==== Accompagnement ==== | ==== Accompagnement ==== | ||
| − | + | Une polenta et beaucoup de salade verte. | |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
* ''Indispensable'' : Ne pas saler pendant la cuisson. | * ''Indispensable'' : Ne pas saler pendant la cuisson. | ||
| − | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Très conseillé'' : Pour que la seiche reste tendre, éviter les cuissons trop violentes. |
* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette. | * ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette. | ||
* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette. | * ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette. | ||
Version du 16 septembre 2021 à 19:36
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Recette en travaux !
Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs. |
Seiche mijotées dans une sauce tomate aillée et très poivrée.
Sommaire
Auteurs
C'est ma mère qui m'a transmise cette recette de mon père qui lui-même la tient de ses tantes italiennes.
Postée par : Gaëlle Pasqualetto
Contexte
Dans ma famille italienne, ils avaient tous des chaussures blanches et des belles bagnoles. Ça parlait fort, ça rigolait pas mal, ça dansait beaucoup et ça faisait à manger en famille. L’appellation "à l'armoricaine" traduit peut-être une volonté de franciser cette recette vénitienne après leur arrivée en France.
La recette
Temps de préparation
- Temps de préparation : 30 mn
- Temps de cuisson : 60 mn
Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 1 kg de seiche
- 1 ognon rouge
- 1/2 litre de coulis de tomate
- 2 gousses d'ail
- Poivre du moulin
- Huile d'olive
Préparation
- Parer les seiches. Arracher la tête, enlever le bec, genre de protubérance cartilagineuse qui se trouve au milieu des tentacules ainsi que les autres parties cartilagineuses situées à la racine des tentacules. Couper en lanières plutôt fines.
- Émincer les ognons et les faire revenir dans l'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajouter les morceaux de seiche dans la poêle. Baisser et cuire à petite ébullition pour faire évaporer du jus. Ne pas ajouter de sel, le jus va saler suffisamment.
- Poivrer. Juste avant que les morceaux de seiches commencent à attacher au fond de la poêle ajouter l'ail finement haché et verser le coulis de tomate.
- Laisser mijoter pendant 40 mn à feu très doux.
Accompagnement
Une polenta et beaucoup de salade verte.
Astuces
- Indispensable : Ne pas saler pendant la cuisson.
- Très conseillé : Pour que la seiche reste tendre, éviter les cuissons trop violentes.
- Dans l'idéal : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
- Pratique : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
- Variante : On peut remplacer les seiches par des poulpes.
- À éviter : Ici anticiper une erreur.
Qu'est ce qu'on boit avec ça ?
Un vin blanc maison fait avec le raisin de ma terrasse. Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
