Modification de Tagliatelles alla carbonara
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
Attention : vous n’êtes pas connecté(e). Votre adresse IP sera visible de tout le monde si vous faites des modifications. Si vous vous connectez ou créez un compte, vos modifications seront attribuées à votre propre nom d’utilisateur(rice) et vous aurez d’autres avantages.
La précédente modification va être annulée. Veuillez vérifier les différences ci-dessous, puis publier l’annulation ci-dessous si c’est bien ce que vous voulez faire.
| Version actuelle | Votre texte | ||
| Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
| − | + | {{Modèle:En_travaux}} | |
| − | + | ||
| + | Spaghetti servies avec une sauce à base d'œufs crus, de fromage et de poivre noir. | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | + | J'ai découvert cette recette [http://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=138&Itemid=856 sur ce site] où vous trouverez plusieurs grands chefs italiens qui décrivent en détail leurs façons de cuisiner les pâtes. | |
| − | Postée par : Bertrand Lenclos. | + | Postée par : Bertrand Lenclos |
| + | |||
| + | == Contexte == | ||
| + | À propos de la sauce carbonara, l'auteur de cette recette nous dit : Cream is not an option but a gimmick, avoid it.<ref>[http://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=138&Itemid=856 Recettes de pâtes sur le site itchef-vgci.com]</ref>. | ||
== La recette == | == La recette == | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * | + | * Temps de préparation : 15 mn |
| − | * | + | * Temps de cuisson : 15 mn |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| − | Pour 4 personnes : | + | Pour 4 personnes: |
| − | * 500 | + | * 500 gr de spaghetti |
| − | * 150 | + | * 150 gr de pancetta, ou de guanciale |
* 6 œufs très frais | * 6 œufs très frais | ||
| − | * 100 | + | * 100 gr de Parmigiano Reggiano |
| − | * | + | * Poivre noir du moulin |
| − | * | + | * Une cuillère à soupe d'huile d'olive |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | |||
# Mélanger les œufs battus, le fromage fraîchement râpé et le poivre noir fraîchement moulu. | # Mélanger les œufs battus, le fromage fraîchement râpé et le poivre noir fraîchement moulu. | ||
| − | # Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau | + | # Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillant légèrement salées. Arrêter la cuisson 2 mn avant la fin pour obtenir des pâtes très al dente. Réserver une louche d'eau de cuisson. |
| − | # Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec | + | # Faire dorer tranquillement la pancetta coupée en petits dés dans un poêle avec une cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. |
| − | # Éloigner du feu, attendre quelques secondes que les pâtes refroidissent un peu et verser le mélange œufs, fromage, poivre. Il faut éviter que les œufs coagulent | + | # Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec une louche d'eau de cuisson. Cuire doucement jusqu'à évaporation de l'eau (environ 2 mn) pour que les pâtes prennent le goût de la pancetta. |
| + | # Éloigner du feu, attendre quelques secondes que les pâtes refroidissent un peu et verser le mélange œufs, fromage, poivre. Il faut éviter que les œufs coagulent (température < 72 °C) Pour que ce mélange reste crémeux. Poivrer et servir immédiatement dans des assiettes tièdes. | ||
| − | ==== | + | ==== Accompagnement ==== |
Proposer plus de fromage et plus de poivre sur la table. | Proposer plus de fromage et plus de poivre sur la table. | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Indispensable'' : | + | * ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette. |
| − | * '' | + | * ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette. |
| − | * '' | + | * ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette. |
| − | * '' | + | * ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette. |
| − | * ''Variante'' : | + | * ''Variante'' : Ici, proposer une variante. |
| − | * ''À éviter'' : ne pas | + | * ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur. |
| + | |||
| + | Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier. | ||
| − | ==== | + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== |
| − | Un vin italien<ref>[https://fr.wikipedia.org/wiki/Viticulture_en_Italie La viticulture en Italie sur | + | Un vin italien<ref>https://fr.wikipedia.org/wiki/Viticulture_en_Italie[https://fr.wikipedia.org/wiki/Viticulture_en_Italie La viticulture en Italie sur wikipadia]</ref> |
==Notes== | ==Notes== | ||
| Ligne 51 : | Ligne 52 : | ||
[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
| + | [[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]] | ||
[[Catégorie:Plat principal]] | [[Catégorie:Plat principal]] | ||
