Modification de Brochettes d'abats à la sauge
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− | + | Brochettes de rognon, foie et cœur marinée dans la sauge et cuites au feu de bois. | |
− | Brochettes de rognon, foie et cœur | + | [[Fichier:Brochetteabats4.jpg|vignette|Brochette d'abats et brochettes de légumes]] |
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== Auteurs == | == Auteurs == | ||
− | À Graulhet, ce sont en général des abats d'agneau de race | + | [[Fichier:Brochetteabats3.jpg|vignette|Brochettes d’abats à la sauge]] |
+ | À Graulhet, ce sont en général des abats d'agneau de race lacaune achetés au marché que nous cuisinons en brochettes le dimanche midi. | ||
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
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== La recette == | == La recette == | ||
− | [[Fichier: | + | [[Fichier:Brochetteabats1.jpg|vignette|Marinade des brochettes d’abats à la sauge]] |
[[Fichier:Brochetteabats8.jpg|vignette|Brochettes d'abats avant la cuisson]] | [[Fichier:Brochetteabats8.jpg|vignette|Brochettes d'abats avant la cuisson]] | ||
[[Fichier:Brochetteabats6.jpg|vignette|Brochettes d'abats et brochettes de légumes en cuisson au BBQ]] | [[Fichier:Brochetteabats6.jpg|vignette|Brochettes d'abats et brochettes de légumes en cuisson au BBQ]] | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
− | * | + | * Temps de préparation : 30 mn |
− | * | + | * Temps de repos de la marinade : 2 h |
− | * | + | * Temps de cuisson : 20 mn |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
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* 4 rognons d’agneau | * 4 rognons d’agneau | ||
− | * 2 tranches un peu | + | * 2 tranches un peu épaisse de foie d'agneau |
* 2 cœurs d'agneau | * 2 cœurs d'agneau | ||
* 20 feuilles de sauge | * 20 feuilles de sauge | ||
* 1 oignon frais | * 1 oignon frais | ||
− | * | + | * Huile d’olive, sel, poivre du moulin |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
− | # Parer les abats, les couper en gros dés. Mettre à mariner 2 heures avec la sauge, l’oignon coupé en 4 | + | # Parer les abats, les couper en gros dés. Mettre à mariner 2 heures avec la sauge, l’oignon coupé en 4 et détaché, un trait d’huile, sel, poivre. |
− | # | + | # confectionner 8 brochettes en alternant les ingrédients. Cuire au BBQ, |
− | ==== | + | ==== Accompagnement ==== |
Des [[brochettes de légumes]], des salades et pour les gros mangeurs, du riz. | Des [[brochettes de légumes]], des salades et pour les gros mangeurs, du riz. | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
− | * ''Indispensable'' : | + | * ''Indispensable'' : Bien surveiller la cuisson. Les abats doivent restés rosés. |
− | * ''Dans l'idéal'' : | + | * ''Dans l'idéal'' : Vous pouvez proposer des sauces en accompagnement : moutarde, ketchup, mayonnaise, béarnaise... |
− | * ''Variante'' : | + | * ''Variante'' : Fonctionne aussi avec des abats de veau , de bœuf ou de porc. |
− | ==== | + | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== |
Un tavel rosé bien frais. | Un tavel rosé bien frais. | ||
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[[Catégorie:Plat principal]] | [[Catégorie:Plat principal]] | ||
[[Catégorie:Abats et viandes]] | [[Catégorie:Abats et viandes]] | ||
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