Modification de Brochettes d'abats à la sauge

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[[Fichier:Brochetteabats9 DSC02170.jpg|vignette|Brochettes d'abats à la sauge]]
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Brochettes de rognon, foie et cœur marinée dans la sauge et cuites au feu de bois.
Brochettes de rognon, foie et cœur marinées dans la sauge et cuites au feu de bois.
 
  
 
== Auteurs ==
 
== Auteurs ==
À Graulhet, ce sont en général des abats d'agneau de race Lacaune achetés au marché que nous cuisinons en brochettes le dimanche midi.
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[[Fichier:Brochetteabats3.jpg|vignette|Brochettes d’abats à la sauge]]
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À Graulhet, ce sont en général des abats d'agneau achetés au marché que nous cuisinons en brochettes le dimanche midi.
  
 
Postée par : Bertrand Lenclos.
 
Postée par : Bertrand Lenclos.
  
 
== Contexte ==
 
== Contexte ==
Pour moi cette recette est associée au retour des beaux jours, quand on remet en route le BBQ sur la terrasse.
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Pour moi cette recette est associée au retour des beaux jours, quand on remet en route le BBQ sur la terrasse à Graulhet.
  
 
== La recette ==
 
== La recette ==
[[Fichier:Brochetteabats11 DSC02084.jpg|vignette|Marinade des abats]]
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[[Fichier:Brochetteabats1.jpg|vignette|Marinade des brochettes d’abats à la sauge]]
[[Fichier:Brochetteabats8.jpg|vignette|Brochettes d'abats avant la cuisson]]
 
[[Fichier:Brochetteabats6.jpg|vignette|Brochettes d'abats et brochettes de légumes en cuisson au BBQ]]
 
 
==== Temps de préparation ====
 
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 30 min
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* Temps de préparation : 30 mn
* Repos de la marinade : 2 h
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* Temps de repos de la marinade : 2 heures
* Cuisson : 20 min
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* Temps de cuisson : 20 mn
  
 
==== Ingrédients ====
 
==== Ingrédients ====
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* 4 rognons d’agneau
 
* 4 rognons d’agneau
* 2 tranches un peu épaisses de foie d'agneau
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* 2 tranches un peu épaisse de foie d'agneau
 
* 2 cœurs d'agneau
 
* 2 cœurs d'agneau
 
* 20 feuilles de sauge
 
* 20 feuilles de sauge
 
* 1 oignon frais
 
* 1 oignon frais
* huile d’olive, sel, poivre du moulin
+
* Huile d’olive, sel, poivre du moulin
  
 
==== Préparation ====
 
==== Préparation ====
# Parer les abats, les couper en gros dés. Mettre à mariner 2 heures avec la sauge, l’oignon coupé en 4 avec ses lunules détachées, un trait d’huile, sel, poivre.
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# Parer les abats, les couper en gros dés. Mettre à mariner 2 heures avec la sauge, l’oignon coupé en 4 et détaché, un trait d’huile, sel, poivre.
# Confectionner 8 brochettes en alternant les ingrédients. Cuire au BBQ.
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# Couper le poulet en gros dés. Mettre à mariner 2 heures avec les feuilles de laurier coupée en 2, le jus des citrons, l’ail haché, un trait d’huile, sel, poivre
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# Couper le bœuf en gros dés. Mettre à mariner 2 heures avec la sauce poisson, la sauce huître, la poudre de riz grillé, le sucre, les feuilles de combava coupées en deux, l’ail écrasé et le poivre.
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# Laver les légumes. Peler et couper les poivrons en gros carrés, couper l’oignon en 4, détacher les couches. Couper les courgettes en gros dés.
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# confectionner 4 brochettes de chaque sorte en alternant les ingrédients. Cuire au BBQ,
  
==== En accompagnement ====
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==== Accompagnement ====
Des [[brochettes de légumes]], des salades et pour les gros mangeurs, du riz.
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Des salades et pour les gros mangeurs : un riz.
  
 
==== Astuces ====
 
==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : bien surveiller la cuisson. Les abats doivent rester rosés.
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* ''Indispensable'' : Bien surveiller la cuisson. Les abats doivent restés rosés.
* ''Dans l'idéal'' : vous pouvez proposer des sauces en accompagnement : moutarde, ketchup, mayonnaise, béarnaise...
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* ''Dans l'idéal'' : Vous pouvez proposer des sauces en accompagnement : moutarde, ketchup, mayonnaise, béarnaise...
* ''Variante'' : fonctionne aussi avec des abats de veau, de bœuf ou de porc.
 
  
==== Ce qu'on boit avec ça ====
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==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Un tavel rosé bien frais.
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Un Tavel rosé bien frais.
  
 
[[Catégorie:recette]]
 
[[Catégorie:recette]]
 
[[Catégorie:Plat principal]]
 
[[Catégorie:Plat principal]]
 
[[Catégorie:Abats et viandes]]
 
[[Catégorie:Abats et viandes]]
 
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