Modification de Jiaozi au porc et à la ciboule

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Petit chausson fourré avec un mélange de porc au caramel et de ciboule, frit dans la poêle puis déglacé avec un peu d'eau. 

== Auteurs ==
De multiples inspirations m'ont permis d'aboutir à cette recette : le porc au caramel tel que le cuisinait Isabelle lors de son passage à Graulhet, les Gyosa japonais dégustés au restaurant...

Postée par : Bertrand Lenclos.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Préparation : 1 h
* Cuisson de la farce : 1 h
* Cuisson des jiaozi : 5 min

==== Ingrédients ====
Pour 2 personnes (10 jiaozi) :
* 10 feuilles de wonton frais
* 100 g de chair de porc
* 25 g de ciboule
* 7 g de sucre de palme
* 4 g ail
* 4 g de gingembre
* 1 cuillère à soupe de vin chinois
* 1 cuillère à soupe de soja clair
* 1 cuillère à café d'huile noir de sésame
* poivre blanc

==== Préparation ====
# Faire revenir l'ail et le gingembre, puis le porc en détachant les morceaux. Ajouter le sucre, quand ça commence à attacher déglacer au vin chinois. Ajouter le soja et l'huile de sésame. 
# Réduire jusqu'à disparition du liquide et coloration du porc.
# Hacher la ciboule. Mélanger hors du feu avec la farce au porc et le poivre blanc. Réserver.
# Fabriquer les chaussons avec la farce.
# Dans une poêle avec un peu d'huile chaude, faire dorer les chaussons d'un seul côté. Ajouter l'eau à mi-hauteur, couvrir et cuire doucement jusqu'à évaporation de l'eau.
# Enlever le couvercle et forcer le feu pour faire griller les vapeurs. Servir.
==== En accompagnement ====
Servir avec une sauce soja vinaigrée et une sauce chili sucrée.

==== Astuces ====
* ''Pratique'' : Les wonton s'achètent au rayon frais des épicerie asiatique. On peut aussi les faire soi-même, mais je n'ai jamais essayé...

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