Travers de porc à la Bébert : Différence entre versions
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| − | + | * Temps de préparation : 15 mn | |
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| + | * Temps de cuisson : 30/40 mn | ||
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| − | Pour | + | Pour 4 personnes: |
| − | * | + | * 1 kilo de travers de porc. |
| − | * | + | * 2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon |
| − | * | + | * 2 cuillères à soupe de ketchup |
| − | * | + | * 2 cuillères à soupe de miel |
| − | * | + | * 1 cuillères à soupe de sauce soja |
| − | * | + | * 2 gousses d'ail haché fin |
| − | * | + | * sel, poivre du moulin |
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==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # | + | # Couper les travers en ne gardant qu'un ou deux os par morceau. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Rajouter les travers de porc. Bien mélanger, couvrir et réserver au frigo pendant 2 heures. |
| − | + | # Cuire lentement au barbecue en maintenant la grille éloignée des braises au maximum. Prenez votre temps, cette cuisson lente donnera un bon goût de fumé et évitera que les travers ne noircissent et soit brûlés. | |
| − | # | + | # Les travers sont prêts quand ils sont cuits à cœur et dorés et croustillant à l'extérieur. |
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==== Accompagnement ==== | ==== Accompagnement ==== | ||
| − | + | C'est une bonne idée d'accompagner les travers de porcs d'un guacamole. | |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Indispensable'' : | + | * ''Indispensable'' : Choisir des travers assez fins et pas trop charnus. Si il sont trop épais, cela peut être compliqué de les cuire à cœur sans qu'il soient brûlés à l'extérieur. |
| − | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Très conseillé'' : Ne pas les quitter des yeux pendant la cuisson. Éviter à tout prix que les flammes lèchent les travers |
* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette. | * ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette. | ||
* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette. | * ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette. | ||
Version du 10 juillet 2020 à 18:04
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Recette en travaux !
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Un grand classique des soirées Barbecue à Graulhet. Aussi appelé BBQ Ribs.
Sommaire
Auteurs
On trouve beaucoup d'informations sur les origines de cette recette sur ce site : amazingribs.com. En gros l'auteur estime que cette façon de cuire la viande remonte à plusieurs centaines de milliers d'années : "Around one million years ago Homo erectus, the homonid just before Neanderthal man, first tasted cooked meat. (...) In 2007 Israeli scientists at University of Haifa uncovered evidence that early humans living in the area around Carmel, about 200,000 years ago were serious about barbecue." [1]
Je vous propose ici est une adaptation de la recette Tex-mex classique avec ma propre version de la sauce barbecue.
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte
J'ai mangé mes premiers BBQ Ribs au début des années 80 dans un restaurant Tex-mex à côté de chez moi, rue Hérold à Paris. J'en garde un souvenir ému et à chaque fois que je cuisine ce plat, je me souviens de cette première fois...
La recette
Temps de préparation
- Temps de préparation : 15 mn
- Temps de la marinade : 2 h
- Temps de cuisson : 30/40 mn
Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 1 kilo de travers de porc.
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 gousses d'ail haché fin
- sel, poivre du moulin
Préparation
- Couper les travers en ne gardant qu'un ou deux os par morceau. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Rajouter les travers de porc. Bien mélanger, couvrir et réserver au frigo pendant 2 heures.
- Cuire lentement au barbecue en maintenant la grille éloignée des braises au maximum. Prenez votre temps, cette cuisson lente donnera un bon goût de fumé et évitera que les travers ne noircissent et soit brûlés.
- Les travers sont prêts quand ils sont cuits à cœur et dorés et croustillant à l'extérieur.
Accompagnement
C'est une bonne idée d'accompagner les travers de porcs d'un guacamole.
Astuces
- Indispensable : Choisir des travers assez fins et pas trop charnus. Si il sont trop épais, cela peut être compliqué de les cuire à cœur sans qu'il soient brûlés à l'extérieur.
- Très conseillé : Ne pas les quitter des yeux pendant la cuisson. Éviter à tout prix que les flammes lèchent les travers
- Dans l'idéal : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
- Pratique : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
- Variante : Ici, proposer une variante.
- À éviter : Ici anticiper une erreur.
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Qu'est ce qu'on boit avec ça ?
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Notes
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