Aubergines à la sichuanaise : Différence entre versions
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| − | + | C'est un plat originaire de la région de Sichuan, en Chine : un wok d'aubergines frites en sauce épicée, avec du porc hachée. C'est très bon aussi en version végé, sans porc. | |
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| − | + | J'ai gouté ce plat dans un restaurant chinois à Belleville (Paris), et j'ai adorée. Une fois rentrée à la maison je me suis empressée de faire des recherches sur la manière de le préparer. | |
| − | Postée par : | + | Postée par : Amina Dzjumaeva |
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| − | + | Lorsque je prépare ce plat, je ne mesure pas mes quantités de manières générales, je le fais à l'œil. Ici, en exclusivité pour vous, j'ai fait l'effort de mesurer les quantités. | |
== La recette == | == La recette == | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | + | 40 minutes | |
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| − | Pour | + | Pour 5 personnes : |
* 2 grandes aubergines chinoises | * 2 grandes aubergines chinoises | ||
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* 30 g de gingembre frais | * 30 g de gingembre frais | ||
* 5 gousses d'ail | * 5 gousses d'ail | ||
| − | * | + | * 2 cuillère à soupe de vinaigre noir chinois |
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* 2 cuillères à café de sucre | * 2 cuillères à café de sucre | ||
| − | * | + | * 2 cuillère à soupe de sauce pimentée au fèves (toban djan) |
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* 1 grosse échalote | * 1 grosse échalote | ||
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* une ciboule | * une ciboule | ||
* 2 cuillères à café de poivre de Sichuan | * 2 cuillères à café de poivre de Sichuan | ||
| − | * | + | * quelques branches de coriandre |
| − | * | + | * 40 cl d'eau |
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
# Émincer l'ail et le gingembre. Émincer finement l’échalote. Laver les aubergines et les couper en tronçons biseautés. | # Émincer l'ail et le gingembre. Émincer finement l’échalote. Laver les aubergines et les couper en tronçons biseautés. | ||
| − | # | + | # Mélanger la fécule de maïs dans un petit bol avec un peu d'eau. |
| − | # Frire les aubergines au wok dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien moelleuses. Égoutter au fur et à mesure sur un papier absorbant. | + | # Mélanger le vinaigre , le soja et le sucre. Réserver. |
| − | # Frire le porc à feu très vif dans le wok. Quand toute l'eau s'est évaporée ajouter la sauce pimentée au fèves (toban djan). Saisir 1 minute puis ajouter le gingembre et l'ail. | + | # Frire les aubergines au wok dans l'huile végétale très chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien moelleuses. Égoutter au fur et à mesure sur un papier absorbant. |
| + | # Une fois toutes les aubergines frites et mises de coté, enlevez le surplus d'huile du wok (en laissez un peu). | ||
| + | # Frire le porc à feu très vif dans le wok. Quand toute l'eau du porc s'est évaporée, ajouter la sauce pimentée au fèves (toban djan). Saisir 1 minute puis ajouter le gingembre et l'ail. Si vous souhaitez que ce soit bien pimenté, ajouter un peu de piment frais coupés en tout petit à cette étape. | ||
# Faire revenir le tout 1 minute. Quand le mélange embaume, verser le mélange vinaigre, soja, sucre puis les 30 cl d'eau. | # Faire revenir le tout 1 minute. Quand le mélange embaume, verser le mélange vinaigre, soja, sucre puis les 30 cl d'eau. | ||
| − | # Laisser chauffer 1 minute. Ajouter les aubergines. Quand le mélange bout bien, ajouter | + | # Laisser chauffer 1 minute. Ajouter les aubergines. Quand le mélange bout bien, ajouter le mélange maïzena/eau en mélangeant jusqu'à ce qua ça épaississe. Une fois que c'est épais, éteindre et parsemer de coriandre. |
==== En accompagnement ==== | ==== En accompagnement ==== | ||
| − | + | A servir avec un bol de riz blanc. | |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * ''Indispensable'' : | + | * ''Indispensable'' : Un feu très vif est indispensable pour cette recette. |
* ''Très conseillé'' : Utiliser plutôt du porc haché nature qu'on trouve dans les épiceries asiatiques que de la chaire à saucisse assaisonnée vendue traditionnellement dans les boucheries. | * ''Très conseillé'' : Utiliser plutôt du porc haché nature qu'on trouve dans les épiceries asiatiques que de la chaire à saucisse assaisonnée vendue traditionnellement dans les boucheries. | ||
| − | * ''Dans l'idéal'' : | + | * ''Dans l'idéal'' : utilisez un wok en acier pour que la chaleur circule bien, mais c'est pas obligatoire. On peut faire la recette aussi dans une grande poêle à feux très vif. |
| − | * '' | + | * ''Variante'' : Pour la version végé, commencer la recette à l'étape où il faut frire le doban djan et le gingembre/ail. |
| − | * ''Variante'' : | + | * ''Variante'' : On peut aussi utiliser des aubergines "classiques", mais c'est important de bien effectuer l'étape de la friture pour éviter qu'elles soient grasses et spongieuses ! Les aubergines doivent être frites dans un bain d'huile chaud, pour devenir légèrement dorées et moelleuses ! |
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Version du 4 juillet 2023 à 19:34
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Recette en travaux !
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C'est un plat originaire de la région de Sichuan, en Chine : un wok d'aubergines frites en sauce épicée, avec du porc hachée. C'est très bon aussi en version végé, sans porc.
Sommaire
Auteurs
J'ai gouté ce plat dans un restaurant chinois à Belleville (Paris), et j'ai adorée. Une fois rentrée à la maison je me suis empressée de faire des recherches sur la manière de le préparer.
Postée par : Amina Dzjumaeva
Contexte
Lorsque je prépare ce plat, je ne mesure pas mes quantités de manières générales, je le fais à l'œil. Ici, en exclusivité pour vous, j'ai fait l'effort de mesurer les quantités.
La recette
Temps de préparation
40 minutes
Ingrédients
Pour 5 personnes :
- 2 grandes aubergines chinoises
- 200 g de porc
- 30 g de gingembre frais
- 5 gousses d'ail
- 2 cuillère à soupe de vinaigre noir chinois
- 2 cuillère à soupe de sauce soja clair
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillère à soupe de sauce pimentée au fèves (toban djan)
- 3 cuillères à café de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 grosse échalote
- huile de friture
- une ciboule
- 2 cuillères à café de poivre de Sichuan
- quelques branches de coriandre
- 40 cl d'eau
Préparation
- Émincer l'ail et le gingembre. Émincer finement l’échalote. Laver les aubergines et les couper en tronçons biseautés.
- Mélanger la fécule de maïs dans un petit bol avec un peu d'eau.
- Mélanger le vinaigre , le soja et le sucre. Réserver.
- Frire les aubergines au wok dans l'huile végétale très chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien moelleuses. Égoutter au fur et à mesure sur un papier absorbant.
- Une fois toutes les aubergines frites et mises de coté, enlevez le surplus d'huile du wok (en laissez un peu).
- Frire le porc à feu très vif dans le wok. Quand toute l'eau du porc s'est évaporée, ajouter la sauce pimentée au fèves (toban djan). Saisir 1 minute puis ajouter le gingembre et l'ail. Si vous souhaitez que ce soit bien pimenté, ajouter un peu de piment frais coupés en tout petit à cette étape.
- Faire revenir le tout 1 minute. Quand le mélange embaume, verser le mélange vinaigre, soja, sucre puis les 30 cl d'eau.
- Laisser chauffer 1 minute. Ajouter les aubergines. Quand le mélange bout bien, ajouter le mélange maïzena/eau en mélangeant jusqu'à ce qua ça épaississe. Une fois que c'est épais, éteindre et parsemer de coriandre.
En accompagnement
A servir avec un bol de riz blanc.
Astuces
- Indispensable : Un feu très vif est indispensable pour cette recette.
- Très conseillé : Utiliser plutôt du porc haché nature qu'on trouve dans les épiceries asiatiques que de la chaire à saucisse assaisonnée vendue traditionnellement dans les boucheries.
- Dans l'idéal : utilisez un wok en acier pour que la chaleur circule bien, mais c'est pas obligatoire. On peut faire la recette aussi dans une grande poêle à feux très vif.
- Variante : Pour la version végé, commencer la recette à l'étape où il faut frire le doban djan et le gingembre/ail.
- Variante : On peut aussi utiliser des aubergines "classiques", mais c'est important de bien effectuer l'étape de la friture pour éviter qu'elles soient grasses et spongieuses ! Les aubergines doivent être frites dans un bain d'huile chaud, pour devenir légèrement dorées et moelleuses !
Notes
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