Soufflé au fromage

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Soufflé à base de béchamel et fromage.

Auteurs

C'est une recette que faisait souvent maman. Nicole la fait aussi, mais au jugé. Pour ma part, je me réfère au livre "Cuisine pour toute l'année" de Monique Maine, offert par Nicole l'année où nous étions dans l'appartement de l'avenue Kennedy. Toutes nos affaires étaient en garde meuble en attendant d'emménager dans la maison de l'allée des bleuets et je n'avais plus de livre de recette.

Postée par : Ninette Talou

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 oeufs
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 1/2 litre de lait
• 150 g de comté râpé
• Muscade
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre, incorporer la farine, mélanger rapidement avec une cuillère en bois.
2. Laisser cuire quelques secondes. Hors du feu verser le lait d'un seul coup. Remuer vivement et remettre la casserole sur le feu.
3. Cuire 10 minutes en tournant sans arrêt jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse.
4. Saler, poivrer, saupoudrer de muscade râpée. Laisser tiédir.
5. Ajouter un à un les jaunes d'oeufs puis le comté râpé.
6. Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
7. Les ajouter très délicatement à la préparation en soulevant la pâte par en-dessous.
8. Beurrer un moule à soufflé. Y verser la préparation.
9. Mettre au four à 180°. Laisser cuire 30 minutes.
10. Apporter immédiatement à table avant que le soufflé ne retombe.

En accompagnement

Une salade verte

Astuces

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Notes

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