Tomates farcies à ma façon

Tomates évidées remplies d'une farce de porc et cuites lentement au four.

Auteurs

Ma grand-mère en faisait d'excellentes. Ma mère aussi. J'ai suivi leur exemple en enrichissant la composition et en sophistiquant (améliorant ?) un peu la recette. Toujours est-il que les farcis reviennent régulièrement sur la table en été.

Postée par : Pierre Mégrot.

La recette

Tomate farcie et riz

Assaisonnement de la chair

Temps de préparation

• Préparation : 3 h
• Cuisson : 1 h 30 min environ

Ingrédients

Pour 5 personnes :

• 10 belles tomates
• 1 kg de chair à saucisse
• 3 gousses d'ail
• 1 ou 2 oignons
• 4 échalotes roses
• un bouquet de persil
• thym, romarin, sarriette et origan
• sel et poivre du moulin
• huile olive

Préparation

1. Hacher finement le persil, l'ail, l'oignon et les échalotes et mélanger ce hachis à la chair.
2. Évider très soigneusement les tomates en récupérant la totalité de l'intérieur. hacher finement la partie la plus charnue, ajouter à la chair. Mixer le reste, et filtrer pour constituer le jus dans lequel les tomates vont cuire.
3. Assaisonner la chair avec le thym, le romarin, la sarriette, l'origan très finement hachés. Poivrer. Bien mélanger à plusieurs reprises et farcir les tomates au fond desquelles on aura parsemé un peu de sel et versé un filet d'huile d'olive.
4. Disposer les tomates dans un plat adapté, glisser entre elles deux ou trois feuilles de laurier. verser le jus préparé, à mi-hauteur seulement pour éviter les débordements, mettre au four préchauffé à 180 °C pour 1h30 environ. Vérifier la quantité de jus à mi-cuisson si les tomates risquent d'attacher ajouter du jus, s'il y en reste, ou un peu d'eau tiède. .

En accompagnement

Un riz.

Astuces

• Très conseillé : les tomates farcies sont très bonnes réchauffées. ne pas hésiter à en préparer plus que nécessaire.
• Variante : On peut, avec la même préparation, farcir des courgettes, aubergines, oignons ou pomme de terre..

Ce qu'on boit avec ça

Un côte du Rhône jeune ou un tavel.