Osso buco à la milanaise

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Ragout de jarret de veau tomaté.

Auteurs

Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Pierre Mégrot.

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Préparation :
• Cuisson :

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 tranches d’osso buco (jarret de veau)
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 4oo g de tomates concassées
• 2 traits de concentré de tomates
• 20 cl de vin blanc
• 25 cl de bouillon de volaille
• 50 g de farine
• huile d’olive et beurre
• sel, poivre du moulin
• un bouquet garni (laurier, thym et persil)

Préparation

1. Préparer les légumes : peler les carottes et les couper en rondelles pas trop fines, concasser les tomates en éliminant les pépins, peler l’oignon et le couper en demi-lune, hacher les gousses d’ail, faire un bouquet garni.
2. Saler légèrement et poivrer les tranches de veau, les fariner, dans une cocotte les saisir à l’huile d’olive, les réserver.
3. Faire dorer au beurre, successivement, carottes et oignon.
4. Dans la cocotte étaler le concentré de tomates, faire un peu caraméliser, remettre la viande, les légumes (tomates, carottes, oignon, ail), ajouter le bouquet garni et bien déglacer avec le vin blanc, lorsque la moitié à peu près est évaporée verser le bouillon de volaille, couvrir et faire mijoter à feu moyen pendant 1h 30. Veiller à ce qu’il y ait toujours suffisamment de liquide (si nécessaire rajouter un peu de bouillon), la sauce doit être ni trop courte ni trop longue, onctueuse. Rectifier au besoin l’assaisonnement et servir.

En accompagnement

Servir l’osso buco accompagné de tagliatelles, voire de risotto.

Astuces

• Indispensable : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
• Très conseillé : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
• Dans l'idéal : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
• Pratique : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
• Variante : ici, proposer une variante.
• À éviter : ici anticiper une erreur.

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Ce qu'on boit avec ça

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