Œufs cocotte à la ratatouille oubliée

Œufs cocotte cuits sur un lit de ratatouille.

Auteurs

Un bon petit plat du soir quand il reste un fond de ratatouille de la veille.

Postée par : Pascal Guibert.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 5 min
• Cuisson : 12 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour la ratatouille de la veille :

• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 tomate
• 3 courgettes
• 1 petit oignon rouge
• 3 gousses d’ail
• huile d’olive
• 1 pointe de piment d’Espelette
• 1 pointe de curry indien
• herbes de Provence, origan
• sel, poivre du moulin

Pour les œufs :

• 4 œufs très frais
• 1 cuillère d’huile d’olive
• 100 g de parmesan râpé

Préparation

Pour 4 personnes :

Préparation de la ratatouille de la veille :

1. Dans une cocotte, verser un bon filet d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon rouge et les gousses d’ail grossièrement ciselés. Les laisser fondre doucement jusqu’à transparence.
2. Pendant ce temps, éplucher les légumes (oui, même les courgettes si vous voulez) et les découper en petits quartiers.
3. Les ajouter un à un dans la sauteuse. Mélanger, porter à petite ébullition pendant 15 à 20 minutes, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires.
4. Saler, poivrer, assaisonner d’une bonne pincée d’herbes de Provence, d’un brin d’origan et d’une pointe de curry. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir et si c’est pour le lendemain, garder au frais.

Préparation des œufs cocotte :

1. Préchauffer votre four à 180 °C.
2. Dans un plat allant au four, verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur : Ce sera votre bain-marie.
3. Dans chaque petite cocotte (ou ramequin avec couvercle), mettre une goutte d’huile d’olive au fond. Ajouter deux à trois cuillerées généreuses de ratatouille.
4. Casser un œuf par-dessus, délicatement. Saler, poivrer, assaisonner d’une pointe de piment. Parsemer d’un peu de parmesan râpé.
5. Refermer les cocottes. Les disposer dans le bain-marie. Enfourner pour 10 à 12 minutes : le blanc doit être juste pris, le jaune encore coulant.

Ce qu'on boit avec ça

À servir bien chaud avec un bon bourgueil ou un sancerre rouge.