Vongole à la Sablaise

Des spaghettis aux coquillages à la Sablaise.

Auteurs

Une recette très demandée les soirées d'été

Postée par : Pascal Guibert

Contexte

Pas de Vongole à la criée des Sables d’Olonne ? Qu’à cela ne tienne on peut les remplacer par des palourdes ou des coques bien fraîches selon les goûts (et les budgets).

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 20 min
• Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 800 g de Coquillages (palourdes ou coques impérativement du jour)
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de vin blanc sec (Muscadet ou Gros Plant )
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1,5 bouquet de persil plat
• 1 pointe de piment d’Espelette
• 1 pointe de curry indien doux
• Sel fin & poivre du moulin
• 500 g de spaghettis

Préparation

Préparer les coquillages :

1. Les rincer généreusement à grande eau salée, plusieurs fois, jusqu’à disparition du sable.
2. Les faire dégorger pendant 1 heure.

Lancer les coquillages

1. Dans une grande sauteuse, faire revenir une gousse d’ail coupée en deux dans l’huile d’olive. Laisser suer sans coloration pendant 3 minutes.
2. Verser le vin blanc sec avec un peu de persil dans la sauteuse, porter à frémissement, ajouter les coquillages. Couvrir.
3. Remuer vigoureusement pour bien cuire tous les coquillages
4. En 3 à 5 minutes, les coquilles s’ouvrent, c’est cuit .

Réserver les coquillages

1. Sortir les coquillages ouverts à l’écumoire et les garder au chaud.
2. Filtrer et réserver le jus de cuisson

Faire cuire les spaghettis

1. Pendant ce temps, cuire vos pâtes dans une grande eau bouillante salée. Les égoutter al dente, comme il se doit.

Finaliser à la sauteuse

1. L'essuyer rapidement.
2. Verser une nouvelle cuillère d’huile, remettre la seconde gousse d’ail (coupée en deux), puis le jus filtré, les spaghettis, et laisser finir la cuisson des pâtes
3. Ajouterr le persil ciselé, le piment d’Espelette, le curry, un tour de poivre du moulin, puis les coquillages pour les réchauffer doucement.

Astuces

• Très conseillé : servir à l’assiette pour servir chaud

Ce qu'on boit avec ça

Une bonne cuvée vendéenne du Domaine St Nicolas chez Michon à Brem sur Mer (85) : Les chemins (Chenin et Chardonnay) ou Les Roches blanches (Chenin)