Œufs cocotte à la ratatouille oubliée

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Auteurs

Un bon petit plat du soir quand il reste un fond de ratatouille de la veille.

Postée par : Pascal Guibert.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 5 minutes
• Cuisson : 12 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour la ratatouille de la veille :

• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 tomate
• 3 courgettes
• 1 petit oignon rouge
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive
• 1 pointe de piment d’Espelette
• 1 pointe de curry indien
• Herbes de Provence, origan
• Sel, poivre du moulin

Pour les œufs :

• 4 œufs très frais
• Une cuillère d’huile d’olive
• 100 g de parmesan râpé

Préparation

Pour 4 personnes :

Préparation de la ratatouille de la veille :

1. Dans une cocotte, versez un bon filet d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon rouge et les gousses d’ail grossièrement ciselés. Laissez-les fondre doucement jusqu’à transparence.
2. Pendant ce temps, épluchez les légumes (oui, même les courgettes si vous voulez) et découpez-les en petits quartiers.
3. Ajoutez-les un à un dans la sauteuse. Mélangez, portez à petite ébullition pendant 15 à 20 minutes, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires.
4. Salez, poivrez assaisonnez d’une bonne pincée d’herbes de Provence, d’un brin d’origan et d’une pointe de curry.

Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir et si c’est pour le lendemain, gardez au frais.

Préparation des œufs cocotte :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un plat allant au four, versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur : ce sera votre bain-marie.
3. Dans chaque petite cocotte (ou ramequin avec couvercle), mettez une goutte d’huile d’olive au fond. Ajoutez deux à trois cuillerées généreuses de ratatouille.
4. Cassez un œuf par-dessus, délicatement. Salez, poivrez, assaisonnez d’une pointe de piment Parsemez d’un peu de parmesan râpé.
5. Refermez les cocottes. Disposez-les dans le bain-marie. Enfournez pour 10 à 12 minutes : le blanc doit être juste pris, le jaune encore coulant.

Astuces

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Ce qu'on boit avec ça

à servir bien chaud avec un bon bourgueil ou un sancerre rouge.