Vongole à la Sablaise

Recette en travaux ! Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs.

Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

Auteurs

Pascal Guibert, une recette très demandée les soirées d'été

Postée par : Pascal Guibert

Contexte

Des spaghettis aux coquillages à la Sablaise « Pas de Vongole à la criée des Sables d’Olonne ? Qu’à cela ne tienne on peut les remplacer par des palourdes ou des coques bien fraîches selon les goûts (et les budgets) »

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 30 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes : • 800 g de Coquillages (palourdes ou coques impérativement du jour) • 2 gousses d’ail • 20 cl de vin blanc sec (Muscadet ou Gros Plant ) • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1,5 bouquet de persil plat • 1 pointe de piment d’Espelette • 1 pointe de curry indien doux • Sel fin & poivre du moulin • 500 g de spaghettis

• vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant une * ou en effaçant des lignes.

Préparation

1. Préparez les coquillages Rincez-les généreusement à grande eau salée, plusieurs fois, jusqu’à disparition du sable. Faites-les dégorger pendant 1 heure.

2. Lancez les coquillages Dans une grande sauteuse, faites revenir une gousse d’ail coupée en deux dans l’huile d’olive. Laissez suer sans coloration pendant 3 minutes. Versez le vin blanc sec avec un peu de persil dans la sauteuse, portez à frémissement, ajoutez les coquillages. Couvrez. Remuez vigoureusement pour bien cuire tous les coquillages En 3 à 5 minutes, les coquilles s’ouvrent , c’est cuit .

3. Réservez les coquillages Sortez les coquillages ouverts à l’écumoire et gardez-les au chaud. Filtrez et réservez le jus de cuisson

4. Faites cuire les spaghettis Pendant ce temps, cuisez vos pâtes dans une grande eau bouillante salée. Égouttez-les al dente, comme il se doit.

5. Finalisez à la sauteuse Essuyez-la rapidement. Versez une nouvelle cuillère d’huile, remettez la seconde gousse d’ail (coupée en deux), puis le jus filtré, les spaghettis, et laissez finir la cuisson des pâtes Ajoutez le persil ciselé, le piment d’Espelette, le curry, un tour de poivre du moulin, puis les coquillages pour les réchauffer doucement.

Astuces

• Indispensable : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
• Très conseillé : servir à l’assiette pour servir chaud
• Dans l'idéal : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
• Pratique : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
• Variante : ici, proposer une variante.
• À éviter : ici anticiper une erreur.

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Ce qu'on boit avec ça

Une bonne cuvée vendéenne du Domaine St Nicolas chez Michon à Brem sur Mer (85) : Les chemins (Chenin et Chardonnay) ou Les Roches blanches (Chenin)

Notes

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