Coquilles Saint-Jacques en croûte

Recette en travaux ! Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs.

Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

Auteurs

Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Ici, mettre son nom.

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Préparation :
• Cuisson :

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 6 coquilles Saint-Jacques, bien fraîches
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 poireau
• 15 g de beurre
• 15 à 20 cl de crème liquide (à 30%, sans additifs)
• 2 pâtes feuilletées au beurre, bio si possible
• 1 jaune d’œuf battu avec un peu de lait pour la dorure de la pâte
• du sel fin et du poivre du moulin

Préparation

1. Choisir (évidemment) des coquilles bien fermées et de bonne taille. Les ouvrir, enlever les bardes d’un coup sec en prenant bien soin de laisser attachés à la coquille la noix et le corail (s’il y en a). Les tenir au frais. Conserver au moins un couvercle.
2. Préparer l’accompagnement : pour 6 coquilles, une bonne carotte, une branche de cèleri, un gros oignon et un beau poireau suffisent. Eplucher tous ces légumes, nettoyer le céleri et le poireau, ne garder que le blanc de celui-ci et conserver le vert pour un autre emploi.
3. Tailler le tout en brunoise (c’est-à-dire en cubes de 3mm environ, plus fins qu’une mirepoix), en séparant les quatre légumes qui doivent être cuits au beurre séparément, sur feu modéré, lentement, jusqu’à ce qu’ils soient bien revenus et juste un peu croquants. Les saler et les poivrer légèrement.

Lorsque le moment est venu, ressortir les Saint-Jacques disposer un petit morceau de beurre au fond de chaque coquille, répandre équitablement sur chacune une part des quatre légumes, arroser d’un peu de crème liquide et terminer par un tour de poivre du moulin.

1. Étaler rapidement les pâtes feuilletées, y découper successivement un couvercle (en s’aidant du couvercle conservé et nettoyé), déborder un peu mais pas trop car de toute façon la pâte a tendance à s’étendre, poser la pâte sur les coquilles de manière à bien fermer la croûte. Terminer en passant au pinceau avec délicatesse un peu de jaune d’œuf sur les six couvercles. Mettre au four préchauffé (180°) pour 20 à 25 minutes.
2. Surveiller, et sortir les coquilles lorsqu’elles sont bien dorées. L’ouverture de la croûte par chaque convive est généralement spectaculaire.

En accompagnement

ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

Astuces

• Indispensable : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
• Très conseillé : une ou deux coquilles Saint-Jacques suffisent par personne.
• Dans l'idéal : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
• Pratique : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
• Variante : ici, proposer une variante.
• À éviter : ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

Ce qu'on boit avec ça

Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

Notes

Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.