Cassoulet pur porc

Recette en travaux ! Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs.

Un cassoulet 100% cochon.

Auteurs

Mes connaissances concernant le cassoulet datent de notre arrivée dans le Tarn (2001) et 80% de ce que j'ai appris à ce sujet vient du livre de Evelyne Marty-Marinone : Cuisine du Tarn aux éditions Édisud.

Postée par : Bertrand Lenclos

Contexte

"Il n'y a pas un cassoulet, mais des cassoulets. Chaque ville concernée revendique l’ancienneté et par la-même l'authenticité du sien. (...) J'ai pu constater au cous de mes recherches et rencontres culinaires que la guerre des capulets (cassoulets) n'était pas terminée". Pour ma part, je pratique 4 recettes différentes de cassoulet (Le pur porc, le royal, l'express et le végétarien) et comme Évelyne, je les aime tous !

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 20 mn
• Temps de cuisson : 4 h
• Temps de trempage des haricots : 12 h

Ingrédients

Pour 6 personnes:

• 500 g d'échine de porc
• 1 beau jarret de porc
• 200 g de couenne de porc
• 1,5 m de saucisse de Toulouse
• 1,5 kg de haricot tarbais
• 200 g de jambon cru
• 4 oignons
• 8 gousses d'ail rose de Lautrec
• 4 carottes
• 1 bouquet garnis
• Graisse de canard
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Faire tromper les haricots pendant 12 h dans un grand volume d'eau froide.
2. Blanchir les couenne dans l'eau bouillante pendant 2 mn. Égoutter et réservé.
3. Faire revenir l'oignon haché et les carottes coupées en rondelle dans de la graisse de canard. Ajouter le jambon coupé en 12.
4. Ici, décrire l'étape n°4
5. vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.

Accompagnement

Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

Astuces

• Indispensable : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
• Très conseillé : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
• Dans l'idéal : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
• Pratique : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
• Variante : Ici, proposer une variante.
• À éviter : Ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

Notes

Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.