Confiture d'abricots
Recette de base de la confiture Number One
Sommaire
Auteurs
Pendant des décennies, Odette a fourni la maison en confiture d'abricots, jusqu'au jour où il a fallu prendre le relai...
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte
Dans l'idéal, on achète nos abricots à Montmorin chez Chantal et on profite de notre passage chez Florence à Serre Boyer pour faire nos confitures. Elle accompagne tous nos petits déjeuners. Pour tenir l'année, il nous faut entre 30 et 40 pots.
La recette
Temps de préparation
Pour 20 pots moyens :
- Temps de préparation : 20 mn
- Temps de macération : 3 heures
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps de mise en pots : 40 mn
Ingrédients
Pour 20 pots moyens :
- 6 kg d'abricots
- 4,2 kg de sucre de canne blond
Préparation
- Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en 2 ou 4 selon la taille
- Mélanger avec le sucre dans une grande marmite et laisser macérer pendant 3 heures
- Cuire 1 heure à petit bouillon à partir de l’ébullition.
- Éventuellement, écumer à la fin de la cuisson.
- Stériliser pots et couvercles en les plongeant dans une marmite d'eau bouillante pendant 10 mn.
- remplir jusqu'au pas de vis, fermer et retourner les pots immédiatement. Laisser refroidir à l'envers.
- Stocker la confiture dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Astuces
- Indispensable : Travailler proprement à la mise en pot. Si besoin, nettoyer le pas de vis avec un torchon propre ou une éponge humide avant de visser le couvercle.
- À éviter : Ne pas écumer en cours d’ébullition. À ce stade "l’écume contient une forte concentration de pectine, cette substance qui va permettre à votre confiture de prendre et de s’épaissir"[1]. En ce qui nous concerne, il y a tellement peu d'écume à la fin de la cuisson que nous ne prenons pas la peine de l'enlever.
- Variante : Cette recette fonctionne aussi pour les figues que nous avons la chance de récolter en grand nombre tous les étés dans notre jardin.
