Tarte à la rhubarbe

Pâte brisée cuite avec une garniture de rhubarbe recouverte d'un appareil composé d'œufs de crème et de sucre.

Auteurs

Ce dessert courant chez mes parents me replonge dans l'enfance à chaque bouchée.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

C'est le mélange entre le caractère acidulé de la rhubarbe et la douceur du mélange œufs, crème et sucre qui fait l'intérêt de ce dessert traditionnel, arrivé en France par l'Alsace.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 10 min
• Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 300 g de pâte brisée
• 1 kg de rhubarbe
• 2 œufs
• 200 g de crème
• 80 g de sucre

Préparation

1. Nettoyer la rhubarbe, enlever les fibres les plus tenaces, couper en petit tronçons.
2. Blanchir en la plongeant 30 s dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter soigneusement.
3. Étaler la pâte. Faire cuire au four 10 min à 180 °C. Garnir avec la rhubarbe, remettre 10 min au four.
4. Pendant ce temps faire la migaine en mélangeant les 2 œufs, 200 g de crème et 80 g de sucre.
5. Recouvrir la rhubarbe avec cet appareil et cuire encore 20 min. Refroidir avant de servir.

Astuces

• Variante : on peut remplacer la pâte brisée par la pâte décrite dans la recette des cookies aux flocons d'avoine en ajoutant un petit peu d'eau (1 cuillère à soupe) pour qu'elle soit plus facile à étaler.
• À éviter : ne pas plonger les morceaux de rhubarbe trop longtemps dans l'eau bouillante pour en préserver un peu la texture.