Furikake

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Condiment en poudre à base d'algue kombu, de nori, de copeaux de bonite (katsuobushi) et de sésame.

Auteurs

Au Japon le furikake est un condiment très populaire pour accompagner le riz. Je me suis mis à le préparer pour recycler le kombu et le kastuobushi qui reste après infusion du dashi qui sert, entre autre, à préparer le bouillon tsuyu.

Postée par : Bertrand Lenclos

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 30 min
• Déshydratation au four : 6 h

Ingrédients

Pour 1/2 pot à confiture de furikake :

• 10 g de kombu et 10 g de katsuobushi utilisés pour préparer le dashi
• 1/2 feuille de nori
• 1 cuillère à soupe de sésame
• 1 cuillère à soupe de soja
• 1 cuillère à soupe de mirin
• 1 cuillère à café de sucre

Préparation

1. Après avoir pris soin de bien les avoir égoutter, hacher finement le kombu et le katsuobushi en petits flocons. Faire sécher à feu doux dans une poêle sans ajouter de matière grasse et en remuant régulièrement.
2. Dans une petite casserole, faire chauffer doucement le mirin, le soja et le sucre, jusqu'à dissolution complète du sucre.
3. Quand l'eau s'est bien évaporé des flocons, ajouter le sésame et la 1/2 feuille de nori coupée en fine lamelle. Laisser le sésame colorer légèrement pendant 2 min. Verser ensuite le contenu de la casserole (mirin, soja et sucre) et mélanger pour imprégner le tout avec cette préparation. couper le feu avant que la poêle attache.
4. Étaler sur un lèche frite et enfourner pendant 6 h à 60°C pour déshydrater complètement les flocons. Si besoin briser les plus gros morceaux avec les doigts.
5. Le furikake est prêt. Il se conserve plusieurs semaines dans un pot hermétique.

En accompagnement

Accompagne le riz, ou toute autre plat qu'on a envie de rendre plus umami.

Astuces

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