Sauce nước mắm

Recette en travaux ! Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs.

Originaire du Vietnam, la sauce nước mắm est fabriquée à partir de poissons fermentés (en général des anchois) dans le sel.

Auteurs

Cette recette est librement adaptée de celle de Roland, dit Papé, mon ex-beau-père. Il est eurasien et, dans son frigo, il y a toujours un bocal de nước mắm pour arroser ses plats, qu'ils soient vietnamiens ou non...

Postée par : f6lopez.

Contexte

Le nước mắm ou sauce poisson est fabriqué à partir d'anchois fermentés dans le sel, à l'intérieur de jarres ou de futs en bois qui lui donnent sa couleur brune. Il est utilisé comme condiment et est à la base de toute la cuisine vietnamienne. Le meilleur des nước mắm provient assurément de l'île de Phu Quoc, où nous sommes allés en famille, quand les enfants étaient petits. Je me souviens de ces jarres placées au soleil, en plein champ, qui emplissaient l'air ambiant de cette odeur tellement particulière d'exotisme asiatique !.. Et là, je vous vois venir, vous vous posez sûrement la question: Mais l'auteur est-il vraiment compétent et partial pour affirmer que la palme du meilleur nước mắm revient à celui confectionné sur Phu Quoc ? Et bien renseignez vous quand même, et demandez vous ce qu'auraient pensé les toltèques de cette supposition ? De par sa concentration saline, nous ne le consommons pas pur, il est agréable de le diluer avec plusieurs ingrédients. Il y a plusieurs recettes, je vais vous donner la mienne, légèrement plus concentrée que celle de Papé, elle est très simple à élaborer pour peu qu'on sache compter en volume. Il s'agit de la recette des 4 tiers.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 10mn

Ingrédients

Pour 1 litre de nuoc mam

• 1/3 de sauce poisson
• 1/3 de jus de citron vert ou vinaigre de riz
• 1/3 de sucre en poudre
• 1/3 d'eau
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 piments oiseaux tranchés
• Certain.e.s ajoutent aussi de la carotte rappée

Préparation

1. Dans le récipient de ton choix (bocal, bouteille...) tu mélanges tous les ingrédients.
2. Tu secoues, tu secoues.
3. Tu profites de l'odeur spéciale umami !
4. Et voilà, c'est prêt !
5. à conserver au frais, pendant de nombreuses semaines.

En accompagnement

Tu peux arroser de ton nước mắm, le Phở Bò , les nems, le Bò bún , la salade de mangues et tout ce qui te passe par la tête si tu es un peu aventurier des saveurs.